Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

Wołowina Rendang

Każdy kraj ma coś, czym może się poszczycić w kulinarnym światku. Jeżeli chodzi o Indonezję, to jest to bez wątpienia Beef Rendang. Rozpływająca się w ustach wołowinka w stylu dry curry powali na kolana nawet najbardziej wybrednego smakosza. Tak jak nie da się ugotować zupki Pho w godzinę, tak i Rendangu nie ogarniemy w 15 minut. Tutaj kluczowy jest czas, który akurat działa na naszą korzyść. Potrawa w początkowej fazie gotowania ma konsystencję zupy, w miarę upływu czasu przechodzi w danie stir fry – i tu UWAGA!!! jeśli przypalita, to cały smak pójdzie psu w d… i talerz możecia dać kurom na pożarcie 😛 .

Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI:

  • 1.5kg  wołowiny (udziec, karkówka)
  • 400ml mleka kokosowego
  • 5 pałek trawy cytrynowej
  • 6 cm świeżego korzenia galangalu
  • 8 świeżych liści kaffiru
  • 10 suszonych papryczek chili (lombok lub tajskich)
  • 2 małe szalotki
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych
  • 8 ząbków czosnku
  • 3cm świeżego korzenia imbiru pokrojonego w plastry
  • 5 orzechów woskowych kemiri (lub w zastępstwie makadamia)
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 5cm pokruszonej kory cynamonowej
  • 4 ziarna zielonego kardamonu
  • 2 ziarna czarnego kardamonu
  • 4 goździki
  • 1.5 łyżeczki cukru
  • 1.5 łyżeczki soli
  • 1 łyżka pasty tamaryndowej
  • 1 łyżka oleju

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Papryczki pozbawiamy ogonków i nasion. Następnie zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na bok na ok.10 minut.
  2. Galangal kroimy w plasterki, białe części trawy cytrynowej drobno siekamy a zielone łodygi kroimy na 2cm kawałki.
  3. Mięso kroimy w grubą kostkę.
  4. Korę cynamonową, anyż, goździki, czarny i zielony kardamon mielimy na drobny proszek.
  5. W naczyniu do blendowania umieszczamy namoczone papryczki, szalotkę, imbir, czosnek, galangal, białe części trawy cytrynowej, orzeszki kemiri i sproszkowane przyprawy. Dolewamy 2 łyżki wody i wszystko blendujemy  na gładką pastę.
  6. Wiórki kokosowe podpiekamy na suchej patelni na złoty kolor.
  7. W woku rozgrzewamy łyżkę oleju. Wlewamy zblendowaną pastę i przesmażamy ok.5 minut cały czas mieszając.
  8. Dodajemy mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, następnie skręcamy ogień i gotujemy kolejne 5 minut.
  9. Wrzucamy mięso i trawę cytrynową. Wszystko dokładnie mieszamy. Zawartość woka doprowadzamy do wrzenia, skręcamy ogień, przykrywamy i dusimy pod przykryciem ok. 1.5 godziny.
  10. Dodajemy listki kaffiru, cukier, sól, pastę tamaryndową i wiórki kokosowe. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż prawie cały płyn odparuje. W końcowej fazie kiedy płynu będzie już coraz mniej nie zapominamy o częstym mieszaniu, inaczej wszystko nam się przypali.
  11. I jak wam się podoba nasza wołowinka ??? 🙂 . Życzę smacznego!!!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.