• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Mapo Tofu

    Nadeszła pora na chińszczyznę 🙂 .  Dziś przygotujemy popisowe danie kuchni syczuańskiej – MapoTofu. Użyjemy mojego ulubionego składnika, będącego  tajną bronią każdej gospodyni z regionu Syczuan i bez którego kuchnia syczuańska nie miała by racji bytu – mowa tutaj o paście Toban Djan (Doubanjiang). Ten specyfik wpadł przypadkowo w moje ręce kilka lat temu, zakochałem się w jego smaku i od tamtej pory towarzyszy mi nieustannie do dziś. Oryginalna pasta  Toban Djan składa się tylko z trzech składników : bobu, chili i soli. Składniki umieszcza się w ogromnych glinianych dzbanach, gdzie fermentują przez kilka lat. Dojrzewając pasta nabiera ciemno – czerwonego koloru i głębokiego smaku umami. Oprócz ekstremalnych doznań smakowych…