• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Boczek po Syczuańsku gotowany 3 razy

    Dzisiaj zdradzę Wam mój autorski przepis na pikantny, rozpływający się w ustach niczym pianki marshmallow boczuś. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 800g mięsnego boczku pokrojonego w grubą kostkę 4 plastry korzenia lotosu 50g pędów bambusa w plastrach 3 dymki 1.5cm świeżego korzenia imbiru pokrojonego w plastry 4 ząbki czosnku 2 laski cynamonu 6 gwiazdek anyżu 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżka czarnego chińskiego octu chinkiang 2 łyżki jasnego sosu sojowego 1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu 3 łyżki pasty doubanjiang 1.2 litra wody SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: W miseczce łączymy ze sobą szklankę wody, sos sojowy, ocet, olej sezamowy, cukier i pastę doubanjiang. Boczek obsmażamy…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Ryba na parze po Syczuańsku

    Już dawno nie pojawiło się nic chińskiego. Dlatego dziś się zrehabilituję i zabiorę Was w podróż do Kraju Środka, a konkretnie do Syczuanu, gdzie przygotujemy sobie  rybkę na parze. Danie nie dość, że fajnie się prezentuje to jeszcze zaj… smakuje. Zapraszam po przepis. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 2 świeże ryby (dorada, tilapia, labraks – do wyboru, dla tych co nie lubią bawić się w obieranie proponuję użyć gotowych filetów) 3cm świeżego korzenia imbiru 3 ząbki czosnku 2 świeże papryczki chili 2 czubate łyżki syczuańskiej pasty doubanjiang 1 łyżka chińskiego sosu śliwkowego 1 łyżeczka cukru 1 łyżka cukru palmowego 1 łyżeczka azjatyckiego bulionu w proszku 0.5 łyżeczki ciemnego sosu sojowego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Mapo Tofu

    Nadeszła pora na chińszczyznę 🙂 . Dziś przygotujemy popisowe danie kuchni syczuańskiej-MapoTofu. Użyjemy mojego ulubionego składnika, będącego tajną bronią każdej gospodyni z regionu Syczuan, bez którego kuchnia syczuańska nie miałaby racji bytu, mowa tutaj o paście Toban Djan (Doubanjiang). Ten specyfik wpadł przypadkowo w moje ręce kilka lat temu, zakochałem się w jego smaku i od tamtej pory towarzyszy mi nieustannie do dziś. Oryginalna pasta Toban Djan składa się tylko z trzech składników: bobu, chili i soli. Składniki umieszcza się w ogromnych glinianych dzbanach, gdzie fermentują przez kilka lat. Dojrzewając, pasta nabiera ciemno-czerwonego koloru i głębokiego smaku umami. Oprócz ekstremalnych doznań smakowych Toban Djan posiada również dużo wartości odżywczych. Pastę dostaniemy bez problemu w większych sklepach spożywczych z produktami azjatyckimi. Zrobiłem małe rozeznanie na rynku i…