• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Bao Zai Fan (Ryż z kurczakiem i grzybami zapiekany w żeliwnym garnku)

    Bao Zai Fan, znane również jako chinese clay pot rice, gliniany ryż czy zapiekanka ryżowa – to bardzo popularne, jednogarnkowe danie kuchni kantońskiej. Miałem go okazję spróbować nie w Chinach, ale w stolicy Malezji – Kuala Lumpur 🙂 . Mój hostel znajdował się w dzielnicy China Town, przy znanej z wyśmienitego jedzenia ulicy Petaling Street. Do stoiska, gdzie chińska rodzina serwowała ten specjał miałem tak blisko, że gdybym się dobrze rozpędził po schodach w dół, to po glinianych garnuszkach niewiele by zostało 😛 . W oryginalnej wersji potrawa jest przyrządzana od początku do końca w specjalnym glinianym garnuszku z rączką, przypominającym rondel. Ja takiego naczynia nie posiadam, użyłem więc żeliwnego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    DAK DORI TANG (Pikantny gulasz z kurczaka)

    Dziś tradycyjna, jednogarnkowa koreańska potrawa Dak Dori Tang, czyli pikantny gulasz z kurczaka i warzyw. Do przygotowania tego dania będziemy potrzebowali ddukbaegi (tradycyjne kamienne naczynie do gotowania i serwowania potraw), żeliwnej miseczki (tą właśnie opcję wybrałem). Ostatecznie potrawę możemy przygotować w klasycznym rondlu lub garnku, a później przełożyć do miseczki. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 4 pałki (podudzia) z kurczaka 6 małych ziemniaków w skórkach (ddokładnie wyszorowanych) 1 średniej wielkości cebula 4 świeże zielone papryczki chili 1 średniej wielkości marchew 150g koreańskiego makaronu z batatów 1 łyżeczka drobno posiekanego, świeżego korzenia imbiru 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku 1 czubata łyżeczka cukru 1 czubata łyżeczka sproszkowanego gochugaru pół łyżeczki czarnego, mielonego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Pałeczki z kurczaka na sposób chiński

    Dziś mam dla Was przepis na przepyszne pałeczki z kurczaka, duszone w ciemnym sosie sojowym z grzybkami shitake i dodatkiem aromatycznych przypraw. Mięsko smakuje wybornie zarówno na ciepło jaki i zimno. Sprawdzi się jako danie główne lub zakąska do piwka albo czegoś mocniejszego 😛 . Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1.5 kg pałek z kurczaka (podudzia) 14 suszonych grzybków shitake 3cm świeżego korzenia imbiru 3 dymki 2 ząbki czosnku 1 gwiazdka anyżu 1 plaster korzenia lukrecji 5cm pokruszonej kory cynamonowej pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1 czubata łyżka cukru 2 łyżki skrobi kukurydzianej 1 litr bulionu drobiowego 3 łyżki ciemnego sosu sojowego 2 łyżki jasnego sosu sojowego 1 łyżka sosu…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Czerwone curry z kurczakiem i ananasem

    Jak mówi stare tajskie przysłowie – dzień bez curry to dzień stracony 🙂 . Dziś przygotujemy czerwone, średnio pikantne curry z kurczakiem i ananasem… Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 800g polędwiczek z piersi kurczaka połówka świeżego ananasa 8 minikolb kukurydzy garść świeżego groszku cukrowego 1 mała cebula 1 mała marchew 1 limonka 4 świeże tajskie papryczki chili 8 świeżych listków limonki kaffir pęczek bazylii tajskiej 50g marynowanych młodych pędów bambusa 3 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry 1 łyżka azjatyckiego bulionu z kurczaka w proszku 1 łyżka pokruszonego cukru palmowego 400ml śmietanki kokosowej 3 łyżki sosu rybnego 2 łyżki przecieru z tamaryndowca 0.5 litra wody 1 łyżka oleju SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Cebulę…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak smażony z orzechami włoskimi

    Wszystkie przepisy kuchni chińskiej, jakie pojawiły się do tej pory na blogu, nawiązywały do kuchni syczuańskiej. Nie ukrywam, że jest to moja ulubiona kuchnia, co nie znaczy, że dania z pozostałych regionów Chin są mniej atrakcyjne. Dlatego dziś wrzucam coś stonowanego, coś dla koneserów łagodniejszych klimatów – kurczaka smażonego z orzechami włoskimi rodem z kuchni pekińskiej. Porcja dla 3 osób. SKŁADNIKI: 60 dag filetu z piersi kurczaka pokrojonego w grubą kostkę 150g świeżego groszku cukrowego 1 mała cebula pokrojona w grube pióra 1 łodyga selera naciowego pokrojona w 3mm grubości plasterki 1 mała marchew pokrojona w pół-talarki 150g orzechów włoskich 1 jajko 1 łyżeczka azjatyckiego bulionu drobiowego w proszku 1…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Malezyjska

    Szaszłyki z kurczaka i okry

    Jakiś czas temu przymierzając się do hinduskiego curry, zamówiłem okrę w jednym z moich ulubionych sklepów internetowych, a że była w dobrej cenie, wziąłem 2 kg. Umknęło mi tylko, że okra jest lekka. Po otwarciu paczki okazało się, że mam potężny wór tego warzywka. Nie lubię jak coś się marnuje, zrobiwszy szybkie review w mojej głowie, przypomniałem sobie, że będąc w Malezji widziałem na miejscowym targowisku smakowicie wyglądające szaszłyki z kurczaka i okry … i tak zrodził się pomysł na to, co  dzisiaj sobie przygotujemy 😛 . Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 1 kg mięsa z ud kurczaka pokrojonego w grubą kostkę 300 gram świeżej okry 1 łyżka pasty czosnkowej…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Grillowane udka z kurczaka w stylu koreańskim

    Dziś zdradzę Wam mój autorski przepis na grillowane kąski z kurczaka w stylu koreańskim. Jako mięska użyłem udek z kurczaka, ale myślę, że podudzia czy skrzydełka również dobrze tu zagrają. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 1kg udek kurczaka ze skórą (pałki lub skrzydełka też będą ok) 2 łyżki pasty gochujang 3 łyżki soku z kimchi 2 łyżki jasnego sosu sojowego 1 łyżka sosu ostrygowego 1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu 1 łyżeczka czosnku w proszku 0.5 łyżeczki imbiru w proszku 0.5 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu 1 łyżka cukru 1 łyżka prażonych ziaren sezamu SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: W miseczce łączymy ze sobą pastę gochujang, sok z kimchi, sos sojowy, sos ostrygowy,…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Pad Krapow Gai (pikantny kurczak z bazylią tajską)

    Pad Krapow Gai (taj.ผัดกระเพราไก่ ) – to bardzo popularny tajski street food w postaci kurczaka smażonego w stylu stir fry z bazylią tajską, chili, czosnkiem i specjalną mieszanką sosów. Charakteru temu daniu nadaje bazylia tajska, znana także pod nazwą holly basil, o anyżowo-goździkowym zapachu i lukrecjowo-miętowym aromacie. Tego zioła niestety nie zastąpimy niczym innym, jeśli go nie mamy, to po prostu odpuśćmy. Dobra wiadomość jest taka, że bazylia ta staje się coraz bardziej popularna w naszym kraju i coraz więcej sklepów z żywnością azjatycką posiada ją w swojej ofercie. Polecam również uprawę we własnym ogródku lub doniczce, to naprawdę mało wymagające zioło. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu. Zapewniam, że będzie to…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak Kung Pao

    Dziś przygotujemy kurczaka Kung Pao, prawdziwy klasyk kuchni syczuańskiej. Danie to jest owiane wieloma legendami. Jedna z nich głosi, że panujący w okresie dynastii Qing, gubernator Syczuanu Ding Baozhen gościł pewnego razu w swoim pałacu dostojnika z Hunanu. Szef kuchni, który miał przygotować obiad, był tego dnia tak zakręcony, że przez nieuwagę przypalił papryczki chili. Ponieważ nie było już czasu na poprawki, zdecydowano się wydać potrawę. Danie ze spalonym chili tak zasmakowało wszystkim, że od tamtego czasu na stałe zagościło w jadłospisie Baozhen-a, a przepis bardzo szybko rozpowszechnił się w Syczuanie i Hunanie. Dziś kurczak kung pao  jest obowiązkową pozycją każdej szanującej się  chińskiej restauracji… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI:…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Ryż smażony z kurczakiem, ananasem i krewetkami

    Dziś przygotujemy prawdziwy street food-owy tajski klasyk, danie które ucieszy oko i zaspokoi najbardziej wybredne podniebienie. Smażony ryż okraszony soczystym kurczakiem, słodko kwaśnym ananasem i chrupiącymi orzeszkami…wszystko idealnie doprawione jak na tajską kuchnię przystało. Woki w dłoń i jedziemy… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 1 średniej wielkości ananas 6 szklanek ugotowanego, lekko osuszonego ryżu jaśminowego 300g krewetek 300g filetu z piersi kurczaka pokrojonego w 1-2 cm paski pół cebuli pokrojonej w grubą kostkę pół szklanki zielonego groszku pół szklanki marchewki pokrojonej w drobną kostkę pół szklanki uprażonych orzeszków nerkowca 2 łyżki rodzynek 3 świeże jaja 4 dymki pęczek kolendry 2 twarde pomidory 2 czerwone papryczki chili 1 łyżka drobno posiekanego…