• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak Kung Pao

    Dziś przygotujemy kurczaka Kung Pao, prawdziwy klasyk kuchni syczuańskiej. Danie to jest owiane wieloma legendami. Jedna z nich głosi, że panujący w okresie dynastii Qing, gubernator Syczuanu Ding Baozhen gościł pewnego razu w swoim pałacu dostojnika z Hunanu. Szef kuchni, który miał przygotować obiad, był tego dnia tak zakręcony, że przez nieuwagę przypalił papryczki chili. Ponieważ nie było już czasu na poprawki, zdecydowano się wydać potrawę. Danie ze spalonym chili tak zasmakowało wszystkim, że od tamtego czasu na stałe zagościło w jadłospisie Baozhen-a, a przepis bardzo szybko rozpowszechnił się w Syczuanie i Hunanie. Dziś kurczak kung pao  jest obowiązkową pozycją każdej szanującej się  chińskiej restauracji… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI:…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Mapo Tofu

    Nadeszła pora na chińszczyznę 🙂 . Dziś przygotujemy popisowe danie kuchni syczuańskiej-MapoTofu. Użyjemy mojego ulubionego składnika, będącego tajną bronią każdej gospodyni z regionu Syczuan, bez którego kuchnia syczuańska nie miałaby racji bytu, mowa tutaj o paście Toban Djan (Doubanjiang). Ten specyfik wpadł przypadkowo w moje ręce kilka lat temu, zakochałem się w jego smaku i od tamtej pory towarzyszy mi nieustannie do dziś. Oryginalna pasta Toban Djan składa się tylko z trzech składników: bobu, chili i soli. Składniki umieszcza się w ogromnych glinianych dzbanach, gdzie fermentują przez kilka lat. Dojrzewając, pasta nabiera ciemno-czerwonego koloru i głębokiego smaku umami. Oprócz ekstremalnych doznań smakowych Toban Djan posiada również dużo wartości odżywczych. Pastę dostaniemy bez problemu w większych sklepach spożywczych z produktami azjatyckimi. Zrobiłem małe rozeznanie na rynku i…