Smoked Bebek (wędzona kaczka po Balijsku)

Będąc na Bali, miałem okazję kilkukrotnie stołować się w owianej sławą restauracji Bebek Bengil Warung, znanej z najwymyślniejszych dań przyrządzanych z kaczki. Wizyta tam była jak podróż do kulinarnego raju. Zasmakowałem większości sztandarowych dań, jednak moje serce skradła chrupiąca, wędzona kaczka przyrządzania w tradycyjnym balijskim stylu. Kilka miesięcy po powrocie do domu wspomnienia i smaki wróciły, postanowiłem więc odtworzyć najsmaczniejszą kaczkę, jaką przyszło mi jeść. Poniżej przepis 🙂 .

Porcja dla 2 osób.

SKŁADNIKI:

• 2 udka z kaczki
• 6 pomidorków koktailowych
• 12 tajskich czerwonych papryczek chili
• 2 zielone tajskie papryczki chili
• 1 czerwone peperoni
• 1 limonka
• 2 łyżki grubo posiekanej szalotki
• 2 łyżki grubo pokrojonej trawy cytrynowej
• 8 ząbków czosnku
• 6 suszony listków limonki kaffir
• 3 listki laurowe
• 3 cm grubo pokrojonego świeżego korzenia imbiru
• 3 cm grubo pokrojonego świeżego korzenia galangalu
• 1.5 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru kokosowego
• 1.5 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 0.5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej belacan
• 1 szklanka oleju
• garść łupin z kokosa

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Do głębokiego naczynia wrzucamy połowę szalotek, połowę czosnku, imbir i galangal. Dodajemy 1 łyżeczkę soli, pieprz, kolendrę, kurkumę i 2 łyżki wody. Wszystko blendujemy na gładką pastę.
2. W garnku umieszczamy udka, zalewamy 3 szklankami wody, dodajemy trawę cytrynową, liście laurowe, liście kaffiru oraz pastę przyprawową. Całość gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut.
3. Udka wyjmujemy z wody,  osuszamy ręcznikiem papierowym i odstawiamy na bok.
4. Papryczki pozbawiamy szypułek i gniazd nasiennych.
5. W woku rozgrzewamy 1 szklankę oleju. Wrzucamy pomidorki koktailowe, papryczki, resztę szalotek i czosnku. Całość smażymy ok. 3 minut energicznie mieszając. Odsączamy z oleju i odstawiamy na bok do wystudzenia.
6. Do głębokiego naczynia wrzucamy podsmażone warzywa, dodajemy pół łyżeczki soli, 1 łyżkę cukru kokosowego, 1 łyżeczkę pasty krewetkowej i sok z połówki limonki. Wszystko blendujemy.
7. Do zblendowanej masy wrzucamy pół limonki pokrojonej na 1cm kawałki. Wrzystko dokładnie mieszamy. Odstawiam do lodówki na 1 godzinę.
8. Udka podsmażamyu na złoty kolor na pozostałym po smażeniu warzyw oleju. 
9. Rozpalamy grilla. Na rozżarzony węgiel rzewny wrzucamy garść łupin z kokosa.
10. Udka wędzimy ok. 10 minut.
11. Kaczkę serwujemy w balijskim stylu: z ryżem, smażonym tempeh, prażynkami krewetkowymi krupuk, plasterkami pomarańczy, arbuzem i schłodzonym sosem sambal. Przyznajcie że wygląda smakowicie 😛 .