Sate Lilit & Sambal Matah

Sate Lilit to indonezyjska a dokładniej balijska wersja satajów (dla nie wtajemniczonych to taki rodzaj szaszłyka :-)). Jako dodatek do satajów zaserwujemy balijski sambal w wersji Matah (gdzie składniki takie jak chili, szalotka i czosnek będą pokrojone w kawałki a nie jak się to zazwyczaj praktykuje przy sporządzaniu sambalu – utarte czy zblendowane).

Porcja dla 2-3  osób .

SKŁADNIKI:

• 250g surowych krewetek obranych z ogonków i pancerzy
  
• 250g filetu z ryby o zwartym mięsie, pozbawionego ości
  
• 300g filetu z piersi kurczaka
  
• 12 pałek świeżej trawy cytrynowej
• 3 strączki czerwonej papryki chili
• 7 strączków zielonej papryczki chili
  
• 3 szalotki cienko pokrojone
  
• 6 ząbków czosnku grubo posiekanych
• 3 cm świeżego korzenia imbiru cienko pokrojonego
  
• 3 cm świeżego korzenia galangalu cienko pokrojonego
• 5 cm świeżego korzenia kurkumy cienko pokrojonego
• 2 łyżeczki cukru palmowego
  
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki indonezyjskiej pasty krewetkowej w kostce
  
• 2 łyżeczki przecieru z tamaryndowca
• 5 świeżych lub suszonych listków limonki kaffir
• 3 łyżki oleju

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Z trawy cytrynowej wycinamy zdrewniałe i suche końcówki. Ostrzem noża robimy kilkanaście nakłuć w białej części pałki – ułatwi to przenikanie aromatu do mięska podczas grillowania.
2. Przygotowujemy Sambal Matah. Połowę porcji szalotek i czosnku, 6 zielonych i 2 czerwone chili drobno siekamy.
3. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju.
4. Wsypujemy szalotkę i podsmażamy 0k. 1 minuty.
5. Dodajemy czosnek i pastę krewetkową, wszystko smażymy ok. 1 minuty.
6. Dodajemy papryczki chili i listki kaffiru. Przesmażamy całość kolejną minutę.
7. Na koniec dodajemy 3/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki przecieru z tamaryndowca. Wszystko przesmażamy ok. 2 minut.
8. Sambal przekładamy do miseczki i odstawiamy na bok.
9. Drobno siekamy resztę czosnku, cebuli, zielonego i czerwonego chili a także imbir, galangal i kurkumę.
10. Wszystkie posiekane składniki przekładamy do głębokiego naczynia, dodajemy 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 2 pokruszone listki kaffiru i wszystko blendujemy na gładka pastę.
11. W patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, dodajemy zblendowaną pastę i wszystko podsmażamy ok. 3 minut. Następnie odstawiamy do przestygnięcia.
12. W głębokim naczyniu do miksowania umieszczamy kurczaka, rybę i krewetki. Wszystko blendujemy na gładką masę.
13. Dodajemy przestudzona pastę, 3/4 łyżeczki soli i łyżeczkę cukru palmowego. Wszystko blednujemy jeszcze chwilę aż składniki dokładnie się wymieszają.
14. Z przygotowanej masy formujemy szaszłyki jak na poniższym zdjęciu (żeby masa nie przywierała do rąk proponuję wetrzeć w dłonie odrobinę oleju).
15. Płytę grzewczą grilla elektrycznego smarujemy cienką warstwą oleju.
16. Sataje grillujemy na 4 razy, po 2 minuty z każdej strony.
17. Serwujemy z ryżem i przygotowanym wcześniej sambalem Matah.