Ryż smażony Tom Yum

Bardzo popularny tajski street food, który znajdziemy praktycznie w każdej knajpce w Bangkoku. Jeśli próbowałaś/-eś  kiedyś zupy Tom Yum i są to Twoje smaki,  to koniecznie musisz spróbować tego dania.

Porcja na 3-4 osoby.

SKŁADNIKI:

• 6 szklanek ugotowanego ryżu jaśminowego *
  
• 400g fileta z piersi kurczaka pokrojonego  w cienkie plasterki
• 1 szklanka łodyg brokuła pokrojonych w grubą kostkę
• 1 szklanka liści kapusty pak choi pokrojonych w 3cm kawałki
  
• 5 szt. kolb mini kukurydzy  pokrojonych w 1,5cm kawałki
  
• 3 twarde pomidory pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w 3 cm kawałki
  
• 1 mała marchew pokrojona w drobną kostkę
  
• 1 mała cebula pokrojona w drobna kostkę
• 4 jajka
• 3 łyżki oleju rzepakowego + dodatkowo 1 szklanka do głębokiego smażenia
  
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka azjatyckiego bulionu z kurczaka w proszku
• 1 łyżka tajskie pasty Prik Pao
• 2 łyżki tajskiej pasty Tom Yum
• 1 limonka
• 3 pałki trawy cytrynowej
• 6 świeżych liści kaffiru
• pęczek świeżej kolendry

*ryż jaśminowy po ugotowaniu przesypujemy na duży płaski talerz lub brytfankę i pozostawiamy do obsuszenia na 2-3 godziny, przygotowany w ten sposób idealnie nadaje się do smażenia.

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Trawę cytrynową kroimy na cienkie plasterki. Wykorzystujemy tylko białą “jadalną” część. Zielonych łykowatych łodyg nie wyrzucamy, można je spokojnie zamrozić i wykorzystać w późniejszym czasie np. do zupy Tom Yum lub Tom Kha.
2. Listki Kaffiru  pozbawiamy głównego nerwu i grubo siekamy.
3. Do moździerza wsypujemy trawę cytrynową, posiekane listki kaffiru i czosnek, całość ucieramy.
4. Do częściowo utartych składników dodajemy cukier oraz sos rybny, następnie całość ucieramy na możliwie gładką pastę.
5. Zawartość moździerza przekładamy do miseczki, dodajemy 1 łyżkę tajskiej pasty Prik Pao, 2 łyżki tajskiej pasty Tom Yum oraz sok z 1 limonki. Całość dokładnie mieszamy.
6. Przygotowujemy jajka sadzone w stylu tajskim. W tym celu do głębokiego rondla lub woka wlewamy 3cm warstwę oleju. Kiedy olej osiągnie odpowiednią temperaturę ( zacznie wrzeć i dymić) wbijamy jajka. Jajka smażymy nie dłużej niż 10 sekund każde. Idealnie przygotowane jajko powinno mieć ścięte białko z przypieczonymi na złoto, chrupiącymi brzegami oraz płynne żółtko.
7. W woku rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy kurczaka i 1 łyżeczkę azjatyckiego bulionu w proszku. Kurczaka smażymy ok. 2-3 minut do momentu aż zmieni kolor.
8. Do kurczaka dodajemy posiekaną cebulę, marchew, kukurydzę i łodygi brokuła. Całość smażymy ok. 2minut ciągle mieszając.
9. Do podsmażonego kurczaka z warzywami dodajemy ryż i pastę przyprawową. Całość smażymy ok. 3-4 minut cały czas mieszając.
10. Na koniec dodajemy posiekane liście Pak Choy-a i pomidory. Zawartość woka smażymy jeszcze ok.1 minuty ciągle mieszając.
11. Ryż serwujemy z przygotowanymi wcześniej jajkami, posypując całość siekaną, świeżą kolendrą.