Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

Ramen z duszonym boczkiem Chashu i marynowanym jajkiem Ajitsuke Tamago

Ramen to rodzaj zupy z aromatycznym bulionem, kluskami, mięskiem i innymi dobrociami która przywędrowała na wyspy kwitnącej wiśni wraz z chińskimi imigrantami ok. XVII wieku. Od tamtego czasu trochę już minęło, każdy zdążył zapomnieć  że zupka ma cokolwiek wspólnego z Chinami a samo danie zyskało rangę narodowej potrawy Japonii. Samo słowo “ramen” oznacza ręcznie wyrabiany makaron. Każdy z nas – świadomie lub też nieświadomie (mijając w spożywczaku stoisko z zupkami chińskimi  ) spotkał się z tą nazwą 🙂 . Zapomnijmy o wersji ramen instant i przygotujmy swój własny, pyszny i zdrowy RAMEN. Uwaga, ta zupka naprawdę uzależnia !!!

Porcja dla 3 osób.

SKŁADNIKI:

  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 3 opakowania świeżego makaronu ramen (3 x 150g)
  • 3 marynowane jajka * ajitsuke tamago (przepis poniżej)
  • 6 plastrów boczku w stylu japońskim – ** chashu (przepis poniżej)
  • 6 sztuk ugotowanych grzybków shitake, pozbawionych ogonków
  • 9 szt. podpieczonych na suchej patelni glonów nori o wymiarach 5 x 10cm
  • 2 cebule dymki
  • 100g słodkiej kukurydzy z puszki
  • 2 łyżki czerwonej pasty miso
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 2 łyżki wina do gotowania mirin
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu
  • 4 suszone sardynki
  • arkusz kombu o wymiarach ok.12 x 12 cm

Zanim przejdziemy do głównego przepisu musimy przygotować sobie 2 główne składniki – boczek chashu i jajka ajitsuke tamago (warto to zrobić dzień wcześniej ).

* Ajitsuke tamago

Do przygotowania ajitsuke tamago potrzebujemy :

  • 3 świeże jajka (możemy użyć większej ilości jajek, świetnie sprawdzą się jako przekąska solo na zimno). Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
  • pół szklanki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego
  • 1/3 szklanki japońskiego wina do gotowania mirin
  • 1 gwiazdkę anyżu

Do garnka wlewamy sosy sojowe, mirin, wrzucamy gwiazdkę anyżu. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 2-3 minuty. Odstawiamy na bok do przestygnięcia. Jajka delikatnie nakłuwamy na jednym z końców przy użyciu igły (dzięki temu zabiegowi niezależnie od tego czy użyjemy jajek prosto od kurki czy z półki sklepowej gdzie już swoje odleżały i tak będą obierać się idealnie). Jajka gotujemy od 5,5 – 6 minut ( czas ten dotyczy jajek o temperaturze pokojowej, jeżeli użyjemy jaj prosto z lodówki to niestety czasy te nam się rozjadą ). Następnie jajka przekładamy do miseczki z wodą i kostkami lodu na ok.10 min. Do woreczka foliowego (śniadaniowy, strunowy do celów spożywczych, …) wlewamy przestudzoną marynatę, wkładamy obrane jajka, zawiązujemy, odkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

** Chashu

Do przygotowania boczku Chashu potrzebujemy :

  • pół kilograma chudego boczku (możemy przygotować chashu z większej ilości boczku, np. z kilograma. To czego nie wykorzystamy w ramenie zawsze można wszamać z chlebiem 🙂  )
  • 2 ząbki czosnku
  • 1cm świeżego korzenia imbiru
  • 1 szklankę wody
  • pół szklanki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżkę mirinu
  • 1 łyżkę sake
  • 1 łyżeczkę cukru

Boczek zwijamy w roladę, obwiązujemy wokoło sznurkiem wędliniarskim żeby nam się nie rozpadł podczas duszenia. Do garnka wlewamy wodę, sos sojowy, mirin i sake, dodajemy cukier, imbir i czosnek. Całość zagotowujemy. Go garnka wkładamy zrolowany boczek, przykrywamy pokrywką, dusimy na średnim ogniu przez ok. 50 minut, co 10 minut obracając go w garnku żeby równomiernie naszedł zalewą. Garnek zdejmujemy z ognia, odstawiamy na bok  (najlepiej na noc). Boczek kroimy w plasterki o grubości ok.0,5 cm.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Gotujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu  (w przypadku świeżego makaronu jest to czas ok. 5 min.). Odcedzamy, przelewamy zimną wodą, odstawiamy na bok.
  2. Ajitsuke tamago przekrawamy na pół. Idealnie do tego celu nadaje się kawałek nitki do szycia.
  3. Trzy sztuki grzybków shitake kroimy na cienkie plasterki, resztę zostawiamy w całości do przybrania (żeby danie wyglądało oryginalnie i cieszyło oko na grzybkach możemy wykonać nacięcie w kształcie krzyżyka tzw. “hanagiri” – taki mały bajer często spotykany w kuchni japońskiej 🙂 ).
  4. Do garnka wlewamy bulion drobiowy, dodajemy kombu i suszone sardynki. Całość gotujemy ok. 5 minut.
  5. Z wywaru wyławiamy kombu i sardynki.
  6. Dodajemy 2 łyżki pasty miso, 2 łyżki mirinu, 2 łyżki jasnego sosu sojowego i 2 łyżeczki cukru.
  7. Doprowadzamy do wrzenia, skręcamy ogień i gotujemy jeszcze przez 2 minuty.
  8. Rozkładamy makaron do miseczek.
  9. Układamy składniki, całość delikatnie zalewamy bulionem.
  10. Gotowe 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *