• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Wietnamska

    Wietnamska kanapka Banh Mi Vol.1

    Banh Mi to rodzaj wietnamskiego sandwicz-a naszpikowanego po brzegi pysznymi dodatkami. Z zewnątrz może przypominać znanego nam wszystkim hot-doga, ale zapewniam, że nim nie jest. Podstawą dobrego banh mi jest bagietka, spuścizna po Francuzach, którą Wietnamczycy nieco udoskonalili, dodając do ciasta mąki ryżowej (jakiś akcent azjatycki musi być 🙂 ). Dzięki temu bułka jest chrupiąca na zewnątrz i wilgotna w środku przez długi czas. Jest wiele wariacji banh mi i w zależności od rodzaju wiodącego składnika różnie się je nazywa. I tak na przykład mamy: Banh Mi Chả Lụa  z wędliną wieprzową Banh Mi Thịt Nướng z grillowaną wieprzowiną Banh Mi Xíu Mạiw wieprzowymi klopsikami Banh Mi Trưng Chien  ze smażonym jajkiem  Banh Mi Chả Cá z grillowana…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Birmańska

    Birmańska sałatka z zielonych pomidorów

    Dziś troszkę się podtrujemy 🙂 . Przygotujemy birmańską sałatkę z zielonych pomidorów, a te jak wieść niesie-są trujące !!!. Oczywiście jest to nieprawdą, fakt faktem zielone pomidory zawierają tomatynę, związek, który w dużym stężeniu powoduje bóle głowy, nudności, stan podgorączkowy i biegunkę 🙂 . Jednak żeby uzyskać jeden z powyższych efektów, musielibyśmy przyjąć z 10 kg pomidorów. Najwięcej tomatyny i solaniny zawierają liście i łodygi pomidorów, a tych przecież jeść nie będziemy. Przemierzając Birmę, sam wielokrotnie zajadałem się tą sałatką i nie przypominam sobie, żebym zwijał się z bólu w męczarniach albo robił częste przystanki w krzakach 🙂 . Zielone pomidory posiadają lekko słodkawy, kwaśny i orzeźwiający smak a w połączeniu z poniższymi składnikami tworzą bardzo oryginalną…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Buchujeon (koreańskie placuszki z krewetkami i szczypiorem czosnkowym)

    Bardzo popularna koreańska przekąska serwowana na śniadanie, obiad i kolację… Porcja dla 1-2 osób (w zależności od apetytu 😉 ). SKŁADNIKI: ok. 20 łodyg młodego szczypioru czosnkowego 2 świeże papryczki chili 1 mała lub pół dużej cebuli 250g surowych krewetek 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki ryżowej 2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka prażonych ziaren białego sezamu 1 szklanka wody 3 łyżki jasnego sosu sojowego 3 łyżki oleju 2 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Cebulę kroimy na grube kawałki. Paprykę chili siekamy na grube plasterki. Przygotowujemy sos do maczania. Do miseczki wrzucamy cebulę, chili, wlewamy sos sojowy, ocet, dodajemy cukier i ziarna sezamu. Całość dokładnie…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Mapo Tofu

    Nadeszła pora na chińszczyznę 🙂 . Dziś przygotujemy popisowe danie kuchni syczuańskiej-MapoTofu. Użyjemy mojego ulubionego składnika, będącego tajną bronią każdej gospodyni z regionu Syczuan, bez którego kuchnia syczuańska nie miałaby racji bytu, mowa tutaj o paście Toban Djan (Doubanjiang). Ten specyfik wpadł przypadkowo w moje ręce kilka lat temu, zakochałem się w jego smaku i od tamtej pory towarzyszy mi nieustannie do dziś. Oryginalna pasta Toban Djan składa się tylko z trzech składników: bobu, chili i soli. Składniki umieszcza się w ogromnych glinianych dzbanach, gdzie fermentują przez kilka lat. Dojrzewając, pasta nabiera ciemno-czerwonego koloru i głębokiego smaku umami. Oprócz ekstremalnych doznań smakowych Toban Djan posiada również dużo wartości odżywczych. Pastę dostaniemy bez problemu w większych sklepach spożywczych z produktami azjatyckimi. Zrobiłem małe rozeznanie na rynku i…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Lankijska

    Devilled chicken

    Lankijska wersja “diabelskiego” kurczaka. Ulubione danie mieszkańców Sri Lanki, szczególnie podczas wieczornych spotkań przy piwku. Mamy tu świeże zielone chili, czerwone chili w płatkach i w proszku oraz czarny pieprz, szykujcie się, bo będzie piekło… Porcja dla 3-4  osób . SKŁADNIKI: 500g  filetów z udek kurczaka pokrojonych na 3-4 cm kawałki 2 twarde pomidory 4 papryczki bananowe 2 zielone papryczki chili 1 czerwona cebula 2 cm korzenia imbiru 2 ząbki czosnku 1 limonka 1 łyżeczka kory cynamonowej, pokruszonej na małe kawałki 2 łyżeczki grubo pokruszonych papryczek chili 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka mielonej papryki chili 1 łyżeczka suszonych liści pandanu 1 łyżeczka sproszkowanej papryki chili 2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka…