• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Kimchi Bokkeumbap (Ryż smażony z kimchi)

    Niedawno temu podawałem przepis na klasyczne koreańskie Kimchi. Jeśli ktoś się zdecydował i zastanawia się do czego go użyć, to zachęcam do przygotowania prawdziwego klasyku, serwowanego praktycznie w każdej koreańskiej knajpce – Kimchi Bokkeumbap. To mega popularne koreańskie danie przyrządzane z kimchi ,ryżu, mięsa (w naszym przepisie będzie to kurczak) oraz kilku innych składników. Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 500g filetu z piersi kurczaka 4 szklanki ugotowanego  ryżu krótkoziarnistego 4 świeże jaja 6 łodyg młodej zielonej cebulki 2 arkusze glonów nori 1 łyżka koreańskiej pasty paprykowej gochujang 3 łyżki soku z kimchi 1 łyżka drobno posiekanego czosnku 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka azjatyckiego bulionu drobiowego w proszku pół łyżki masła…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Omurice (japoński omlet z ryżem i kurczakiem)

    Omurice (jap. オムライス, Omu-raisu) to japońskie danie z zachodnim akcentem. Ma postać cylindrycznego omletu, wypełnionego aromatycznym, mięsno-ryżowym farszem. Do jego przygotowania nie potrzebujemy żadnych wyszukanych składników (chodzą słuchy, że jestem posądzany o stosowanie takowych 😛 ). Zapewniam że wszystko czego potrzebujecie, znajdziecie w swojej lodówce. Zachęcam do wypróbowania, będziecie mile zaskoczeni… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 300g polędwiczek z kurczaka 2 szklanki ugotowanego, japońskiego ryżu krótkoziarnistego 6 świeżych jaj 150 g pieczarek pół szklanki mrożonego, zielonego groszku pół cebuli 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku 1 łyżeczka sproszkowanych glonów aonori pół łyżeczki pieprzu pół łyżeczki soli 6 łyżek słodkiej śmietanki 30% 1 łyżka jasnego sosu sojowego 1…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Kimchi

    Długo zbierałem się do opublikowania tego przepisu, ale w końcu jest :-), szczególnie że obiecałem go Pewnej Osobie 😉 . Bożenko, teraz nie masz wyjścia, musisz wypróbować 😛 . Co to takiego to Kimchi??? Gdybym miał użyć tylko kilku słów, to powiedziałby bym że to wizytówka Korei, coś, bez czego kuchnia koreańska nie miałaby racji bytu. To danie, przystawka, przekąska, składnik sporządzone z kapusty pekińskiej z dodatkiem białej rzodkwi, marchewki, zielonej cebulki, imbiru, czosnku, kleiku ryżowego, specjalnej odmiany papryki- gochugaru i jeszcze kilku innych składników. Wszystko to poddane jest procesowi fermentacji (lub jak kto woli kiszenia). Istnieje również odmiana kimchi sporządzona z kapusty pekińskiej, bez dodatku papryki gochugaru, które spożywa…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Kurczak Satay z sosem orzechowym

    Satay to rodzaj szaszłyka, bardzo popularny w południowo-wschodniej Azji.  Kolebką satay-ów jest Indonezja a dokładniej wyspa Jawa, gdzie danie to zyskało rangę potrawy narodowej. Zamarynowane w specjalnej mieszance przypraw kawałki mięsa (wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak) nabija się na bambusowe patyczki i grilluje nad ogniskiem opalanym drewnem lub węglem drzewnym. Przygotowane w ten sposób szaszłyki serwowane są ze specjalnie przygotowanym ryżem nasi impit i pikantnym sosem orzechowym – wersja indonezyjska, lub z samym sosem  – wersja spotykana w Malezji, Tajlandii, Filipinach i Singapurze. Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1 kg filetów z udek kurczaka 1 puszka mleka kokosowego (400ml) 3/4 szklanki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych 8 suszonych, pozbawionych nasion i namoczonych…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Takoyaki (smażone kulki z ośmiornicą)

    Takoyaki pochodzą z Osaki (nawet się zrymowało 🙂 ), mają postać upieczonych na złoto kulek o średnicy 3-5 cm , w środku  nadzianych ośmiornicą oraz innymi dodatkami jak czerwony imbir, zielona cebulka, tenkasu. Nazwa Takoyaki pochodzi od dwóch słów: tako – co po japońsku oznacza ośmiornicę i yaki – czyli piec, grillować, smażyć. Mam dla was dobrą i złą wiadomość. Dobra to taka, że jak raz spróbujecie takoyak-ów, nie będziecie chcieli jeść już nic innego 🙂 . Ta zła – do przygotowania tej potrawy niezbędna jest specjalna patelnia  o nazwie takoyaki pan. Robiłem rozeznanie na polskim rynku i przyznam się, że nie znalazłem nic, czym można by było zastąpić to ustrojstwo…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Pla Pao (grillowana ryba w soli)

    Powiem szczerze, że widziałem już mnóstwo patentów na grillowanie ryb, ale ten jest moim numerem jeden. Całą rybę (w oryginalnej wersji czerwoną tilapię) faszerujemy świeżą trawą cytrynową i listkami kaffiru, a następnie obtaczamy w soli morskiej i grillujemy na grillu węglowym. Dzięki grubej warstwie soli mięso w środku pozostaje wilgotne przez cały proces grillowania. Nieodzownym dodatkiem do Pla Pao jest Or Nam Jim (tajski sos do seafood-u). Soczyste, pachnące dymem rybie mięsko w akompaniamencie bajecznego sosu rozwali wasze kubki smakowe na kawałki, a goście zaproszeni na grilla pospadają z krzeseł 🙂 . Rozpalajmy grilla… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 2 świeże labraksy (okonie morskie) 2 świeże dorady 12 pałek świeżej trawy…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indyjska

    Kurczak Tandoori z sosem miętowo jogurtowym

    Tandoori Chicken to indyjska  propozycja na przygotowanie przepysznych udek z kurczaka. Dzięki dwuetapowemu procesowi marynowania kurczak jest mega aromatyczny i soczysty. Swoją smakowitą, czerwoną barwę zawdzięcza dodatkowi czerwonego, naturalnego barwnika spożywczego. Nazwa tandoori pochodzi od słowa tandoor, które oznacza pokaźnych rozmiarów gliniany piec, opalany drewnem, który kształtem przypomina duży dzban. Zamarynowane mięsko nabijane jest na długie szpady i opiekane we wnętrzu takiego właśnie pieca. Ja niestety takiego piecyka nie posiadam (z tego co wiem, to można go bez problemu nabyć w Polsce),  ale zapewniam że zwykły piekarnik elektryczny też da radę, a finalny efekt dorówna wersji oryginalnej. Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 4 uda z kurczaka szklanka jogurtu naturalnego typu…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Yakitori (szaszłyki z kurczaka po Japońsku)

    Yakitori (jap. 焼き鳥) w dosłownym tłumaczeniu oznacza grillowanego kurczaka.  W Japonii danie to przygotowuje się w formie szaszłyków, na specjalnie  do tego celu przeznaczonych wąskich grillach, opalanych węglem drzewnym. Sekretem idealnego Yakitori jest sos, w którym marynowane jest mięso, będący mieszanką sosu sojowego, mirinu, sake i cukru. Danie to możemy spotkać w dwóch wersjach: • momo – szaszłyk składa się tylko z mięsa z ud kurczaka • negima – mięso z udek nabijane jest na przemian z negi (to rodzaj japońskiej zielonej cebulki, coś z                            pogranicza pora i dymki). Koniec teorii, czas na praktykę 🙂 Rozpalamy grilla……

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Nasi Ayam Goreng (Ryż smażony z kurczakiem po indonezyjsku)

    Każdy kraj azjatycki ma swoją wersję ryżu smażonego z dodatkami, w mocniejszym lub słabszym wydaniu. Ten w wersji indonezyjskiej znajduje się na drugim miejscu mojej TOP listy (pierwsze zajmuje oczywiście wersja tajska 🙂 ). Użyjemy dziś dwóch nowych składników: pierwszy to słodki indonezyjski sos sojowy o lejącej, lepkiej konsystencji i charakterystycznym posmaku melasy, znany pod nazwą Ketjap Manis  lub Ketjap Kental, drugim składnikiem jest pasta krewetkowa – Terasi Belacan, sporządzona ze sfermentowanych krewetek suszonych na słońcu o bardzo, ale to bardzo intensywnym “aromacie” i cholernie słonym smaku. Indonezyjska pasta krewetkowa ma postać twardych bloków w kolorze czekolady. Z racji swojego intensywnego aromatu zastosowana w nadmiarze potrafi zdominować i zepsuć nawet…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Ramen z duszonym boczkiem Chashu

    Ramen  to rodzaj zupy z aromatycznym bulionem, kluskami, mięskiem i innymi dobrociami, która przywędrowała do kraju kwitnącej wiśni wraz z chińskimi imigrantami ok. XVII wieku. Od tamtego czasu trochę już minęło, każdy zdążył zapomnieć, że zupka ma cokolwiek wspólnego z Chinami, samo zaś danie zyskało rangę narodowej potrawy Japonii. Samo słowo “ramen” oznacza ręcznie wyrabiany makaron. Każdy z nas-świadomie lub też nieświadomie (mijając w spożywczaku stoisko z zupkami chińskimi ) spotkał się z tą nazwą 🙂 . Zapomnijmy o wersji ramen instant i przygotujmy swój własny, pyszny i zdrowy RAMEN. Uwaga, ta zupka naprawdę uzależnia !!! Porcja dla 3 osób. SKŁADNIKI: 1 litr bulionu drobiowego 3 opakowania świeżego makaronu ramen (3 x 150g) 3 marynowane jajka * ajitsuke tamago…