Nasi Ayam Goreng (Ryż smażony z kurczakiem po indonezyjsku)

Każdy kraj azjatycki ma swoją wersję ryżu smażonego z dodatkami, w mocniejszym lub słabszym wydaniu. Ten w wersji indonezyjskiej znajduje się na drugim miejscu mojej TOP listy (pierwsze zajmuje oczywiście wersja tajska 🙂 ). Użyjemy dziś dwóch nowych składników: pierwszy to słodki indonezyjski sos sojowy o lejącej, lepkiej konsystencji i charakterystycznym posmaku melasy, znany pod nazwą Ketjap Manis lub Ketjap Kental, drugim składnikiem jest pasta krewetkowa – Terasi Belacan, sporządzona ze sfermentowanych krewetek suszonych na słońcu o bardzo, ale to bardzo intensywnym „aromacie” i cholernie słonym smaku.

Indonezyjska pasta krewetkowa ma postać twardych bloków w kolorze czekolady. Z racji swojego intensywnego aromatu zastosowana w nadmiarze potrafi zdominować i zepsuć nawet najlepsze danie, użyta z głową wyniesie nasze kubki smakowe do kulinarnego NIEBA 🙂 .

Porcja dla 3-4 osób.

SKŁADNIKI:

5 szklanek ugotowanego, obsuszonego ryżu jaśminowego
300g posiekanego w drobną kostkę filetu z piersi kurczaka
1 mała marchew pokrojona w drobną kostkę
połówka średniej wielkości kapusty pak choi pokrojona w drobną kostkę
100g świeżej, zielonej fasolki szparagowej pokrojonej w drobną kostkę
2 świeże jajka
1 średniej wielkości zielony ogórek
1 twardy pomidor
2 tajskie papryczki chili
2 łyżki drobno posiekanych piór cebuli dymki
1 szalotka
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki cukru
2 łyżki sosu ketjap manis
1 łyżka jasnego sosu sojowego
2 łyżki oleju
1 łyżka koncentratu pomidorowego
0.5 łyżeczki mielonego galangalu
0.5 łyżeczki mielonych nasion kolendry
0,5 łyżeczki pasty krewetkowej terasi belacan
1 łyżeczka azjatyckiego bulionu drobiowego w proszku
kilka sztuk indonezyjskich prażynek krupuk (krewetkowe, rybne, krabowe – wedle gustu)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Na początek przygotowujemy pastę przyprawową. Tak naprawdę to ona jest sekretem tego dania (ryż będzie wilgotny a wasze kubki smakowe eksplodują 🙂 ). Do miksera wrzucamy: szalotkę, czosnek, papryczki chili, pastę pomidorową, cukier, kolendrę, galangal i pastę krewetkową.
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy.
W woku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, dodajemy pastę i podsmażamy ok .2-3 minut aż zacznie wydzielać intensywny zapach. Przekładamy do miseczki , odstawiamy na bok.
Po raz kolejny rozgrzewamy w woku 1 łyżkę oleju, wrzucamy kurczaka,1 łyżeczkę bulionu drobiowego w proszku. Smażymy ok. 2 minut cały czas mieszając.
Dodajemy marchew i fasolkę szparagową, smażymy wszystko ok. 3 minut.
Dodajemy ryż, pastę przyprawową, sosy – ketjap manis i jasny sojowy.
Smażymy wszystko ok. 2 minut dokładnie mieszając.
Na koniec dodajemy posiekanego pak choi-a i dymkę. Całość smażymy jeszcze przez minutę, dokładnie wszystko mieszając.
Gotowe :-). Serwujemy z pasterkami pomidora, ogórka, sadzonym jajkiem, chipsami krupuk i prażoną cebulką. !!!SMACZNEGO!!!