Kuchnia Tajska

Przepisy - Kuchnia Tajska

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Khao Soi (kluseczki Chiang Mai)

    Też tak macie, że kiedy zasmakujecie jakiegoś dania na wyjeździe to później ten smak i wspomnienia chodzą za wami, nawet gdy minie już kilka lat ??? Ja mam tak bardzo często. Jak już kiedyś wspominałem, do każdej wyprawy przygotowuję się bardzo solidnie pod kątem kulinarnym. Przed wyjazdem na północ Tajlandii dużo się obczytałem, co smakowitego oferuje ten region kraju. Wszyscy jednogłośnie zachwalali słynną na całej północy zupkę Khao Soi (zwaną kluseczkami Chiang Mai). Podobno najlepszą można zjeść na obrzeżach miasteczka Chiang Mai w dzielnicy muzułmańskiej. Postanowiłem to sprawdzić 😉 . Powiem tak – podczas tygodniowego pobytu w Chiang Mai stołowałem się u Muslim-ów 2 razy dziennie, zawsze zamawiałem Khao Soi,…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Zielone Tajskie Curry ( Thai Green Curry แกงเขียวหวาน )

    Dziś podam przepis na autentyczne, zielone tajskie curry. Danie nie jest jakoś specjalnie pikantne jak na tajskie możliwości, jednak trzeba mieć na uwadze, że zielona pasta curry jest znacznie ostrzejsza od czerwonej, czy żółtej. W przepisie pojawiają się 2 ciekawe składniki – tajskie bakłażany: jabłkowy i groszkowy, których jeszcze nie używałem od początków tego bloga. Jak zwykle serdecznie zapraszam do skorzystania z przepisu 🙂 . Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1kg mięsa z ud kurczaka pokrojonego w grubą kostkę 10 szt. tajskiego bakłażana jabłkowego garść kulek tajskiego bakłażana groszkowego 1 litr mleka kokosowego 1 szklanka bulionu drobiowego 3 świeże tajskie papryczki chili 1 średniej wielkości cebula 2 limonki garść świeżych…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Gaeng Hung Lay Curry แกงฮังเล Northern Pork Belly Curry

    Przygotowując się do każdej wyprawy z góry mam zaplanowane co i gdzie zjem (ot takie moje zboczenie 🙂 ) . Tak też było i w tym przypadku… Po dość intensywnym dniu, który poświęciłem na zwiedzanie okolicznych świątyń w Chiang Mai na północy Tajlandii, w końcu wylądowałem w upatrzonej wcześniej knajpce. Restauracja położona jest na obrzeżach miasteczka i stołują się w niej przeważnie lokalsi, będąc tam kilkukrotnie ani razu nie widziałem “bladej twarzy”. Jeszcze dobrze nie zdążyłem wejść na teren knajpki, a pani z obsługi już zaczęła zmierzać w moim kierunku z kartą dań (oczywiście wszystko w języku tajskim i bez fotek). Nawet nie wyobrażacie sobie, jakie zdziwienie ujrzałem w oczach owej kobiety,…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Pork Ribs Curry (แกงคั่วพริก Gaeng Khua Prik )

    Dziś zabiorę Was w podróż na południe Tajlandii. Przygotujemy curry rodem z tego regionu, na bazie wieprzowych żeberek i pasty z suszonych papryczek chili (a tych Tajowie w tym daniu nie żałują). W potrawie nie znajdziecie mleczka kokosowego stosowanego w większości tajskich curry, które choć troszkę złagodziło by ogień w ustach. Danie zdecydowanie dla zwolenników ostrego żarełka 😛 . Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1.5 – 2 kg żeberek wieprzowych pokaźna garść suszonych papryczek chili (tajskie, syczuańskie do wyboru) 3 pałki trawy cytrynowej 5cm świeżego korzenia galangalu 5cm świeżego korzenia kurkumy 6szt. świeżych korzonków kolendry z łodygami garść świeżych listków kaffiru 6 ząbków czosnku 3 tajskie szalotki lub w zastępstwie…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Pad Krapow Gai (pikantny kurczak z bazylią tajską)

    Pad Krapow Gai (taj.ผัดกระเพราไก่ ) – to bardzo popularny tajski street food w postaci kurczaka smażonego w stylu stir fry z bazylią tajską, chili, czosnkiem i specjalną mieszanką sosów. Charakteru temu daniu nadaje bazylia tajska, znana także pod nazwą holly basil, o anyżowo-goździkowym zapachu i lukrecjowo-miętowym aromacie. Tego zioła niestety nie zastąpimy niczym innym, jeśli go nie mamy, to po prostu odpuśćmy. Dobra wiadomość jest taka, że bazylia ta staje się coraz bardziej popularna w naszym kraju i coraz więcej sklepów z żywnością azjatycką posiada ją w swojej ofercie. Polecam również uprawę we własnym ogródku lub doniczce, to naprawdę mało wymagające zioło. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu. Zapewniam, że będzie to…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Kao Kha Moo (glolonka wieprzowa po tajsku)

    Kuchnia tajska to nie tylko wykwintne dania z ryb i owoców morza oraz niezliczone odmiany curry. Na północy Tajlandii, gdzie klimat jest nieco chłodniejszy, kuchnia jest tłusta i ciężka (co wcale nie znaczy, że mniej smaczna niż na pozostałych terenach 😉 ). To właśnie będąc na północy, możemy skosztować tytułowego Kao Kha Moo – wolno gotowanej golonki w aromatycznej mieszance przypraw i sosów. Jeśli ktoś z Was będzie kiedyś w miasteczku Chiang Mai na północy Tajlandii, to zachęcam do odwiedzenia lokalnej garkuchni o nazwie Cow Girls, gdzie piękne Tajki ubrane w kowbojskie kapelusze serwują właśnie Kao Kha Moo. Dla wielu z Was forma przygotowania i podania może być lekkim zaskoczeniem…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Ryż smażony z kurczakiem, ananasem i krewetkami

    Dziś przygotujemy prawdziwy street food-owy tajski klasyk, danie które ucieszy oko i zaspokoi najbardziej wybredne podniebienie. Smażony ryż okraszony soczystym kurczakiem, słodko kwaśnym ananasem i chrupiącymi orzeszkami…wszystko idealnie doprawione jak na tajską kuchnię przystało. Woki w dłoń i jedziemy… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 1 średniej wielkości ananas 6 szklanek ugotowanego, lekko osuszonego ryżu jaśminowego 300g krewetek 300g filetu z piersi kurczaka pokrojonego w 1-2 cm paski pół cebuli pokrojonej w grubą kostkę pół szklanki zielonego groszku pół szklanki marchewki pokrojonej w drobną kostkę pół szklanki uprażonych orzeszków nerkowca 2 łyżki rodzynek 3 świeże jaja 4 dymki pęczek kolendry 2 twarde pomidory 2 czerwone papryczki chili 1 łyżka drobno posiekanego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Curry Massaman

    Curry Massaman to jedna z łagodniejszych odmian curry, uwierzcie mi, Tajowie potrafią zaskoczyć poziomem ostrości. Mamy tu do czynienia z kuchnią fusion, gdzie oprócz składników typowych dla kuchni tajskiej jak mleko kokosowe, sos rybny, trawa cytrynowa, galangal, kaffir czy tamarynd znajdziemy dodatki charakterystyczne dla kuchni muzułmańskiej i  indyjskiej takie jak ziemniaki, kardamon, kumin, fennel, anyż czy cynamon. Słowo massaman pochodzi od słowa mosalman czyli muzułmański, a wiec curry massaman to po prostu muzułmańskie curry. Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1 kg wołowiny (0.5 kg łopatki wołowej + 0.5 kg udźca wołowego ) 2 puszki mleczka kokosowego 0.5 litra bulionu drobiowego 5 średniej wielkości ziemniaków (jeśli ktoś lubi to może użyć…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Pla Pao (grillowana ryba w soli)

    Powiem szczerze, że widziałem już mnóstwo patentów na grillowanie ryb, ale ten jest moim numerem jeden. Całą rybę (w oryginalnej wersji czerwoną tilapię) faszerujemy świeżą trawą cytrynową i listkami kaffiru, a następnie obtaczamy w soli morskiej i grillujemy na grillu węglowym. Dzięki grubej warstwie soli mięso w środku pozostaje wilgotne przez cały proces grillowania. Nieodzownym dodatkiem do Pla Pao jest Or Nam Jim (tajski sos do seafood-u). Soczyste, pachnące dymem rybie mięsko w akompaniamencie bajecznego sosu rozwali wasze kubki smakowe na kawałki, a goście zaproszeni na grilla pospadają z krzeseł 🙂 . Rozpalajmy grilla… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 2 świeże labraksy (okonie morskie) 2 świeże dorady 12 pałek świeżej trawy…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Ryż smażony Tom Yum

    Bardzo popularny tajski street food, który znajdziemy praktycznie w każdej knajpce w Bangkoku. Jeśli próbowałaś/-eś  kiedyś zupy Tom Yum i są to Twoje smaki,  to koniecznie musisz spróbować tego dania. Porcja na 3-4 osoby. SKŁADNIKI: 6 szklanek ugotowanego ryżu jaśminowego * 400g fileta z piersi kurczaka pokrojonego  w cienkie plasterki 1 szklanka łodyg brokuła pokrojonych w grubą kostkę 1 szklanka liści kapusty pak choi pokrojonych w 3cm kawałki 5 szt. kolb mini kukurydzy  pokrojonych w 1,5cm kawałki 3 twarde pomidory pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w 3 cm kawałki 1 mała marchew pokrojona w drobną kostkę 1 mała cebula pokrojona w drobna kostkę 4 jajka 3 łyżki oleju rzepakowego + dodatkowo…