Kuchnia Indonezyjska

Przepisy - Kuchnia Indonezyjska

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Smoked Bebek (wędzona kaczka po Balijsku)

    Będąc na Bali, miałem okazję kilkukrotnie stołować się w owianej sławą restauracji Bebek Bengil Warung, znanej z najwymyślniejszych dań przyrządzanych z kaczki. Wizyta tam była jak podróż do kulinarnego raju. Zasmakowałem większości sztandarowych dań, jednak moje serce skradła chrupiąca, wędzona kaczka przyrządzania w tradycyjnym balijskim stylu. Kilka miesięcy po powrocie do domu wspomnienia i smaki wróciły, postanowiłem więc odtworzyć najsmaczniejszą kaczkę, jaką przyszło mi jeść. Poniżej przepis 🙂 . Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 2 udka z kaczki 6 pomidorków koktailowych 12 tajskich czerwonych papryczek chili 2 zielone tajskie papryczki chili 1 czerwone peperoni 1 limonka 2 łyżki grubo posiekanej szalotki 2 łyżki grubo pokrojonej trawy cytrynowej 8 ząbków czosnku…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Kurczak Satay z sosem orzechowym

    Satay to rodzaj szaszłyka, bardzo popularny w południowo-wschodniej Azji.  Kolebką satay-ów jest Indonezja a dokładniej wyspa Jawa, gdzie danie to zyskało rangę potrawy narodowej. Zamarynowane w specjalnej mieszance przypraw kawałki mięsa (wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak) nabija się na bambusowe patyczki i grilluje nad ogniskiem opalanym drewnem lub węglem drzewnym. Przygotowane w ten sposób szaszłyki serwowane są ze specjalnie przygotowanym ryżem nasi impit i pikantnym sosem orzechowym – wersja indonezyjska, lub z samym sosem  – wersja spotykana w Malezji, Tajlandii, Filipinach i Singapurze. Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1 kg filetów z udek kurczaka 1 puszka mleka kokosowego (400ml) 3/4 szklanki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych 8 suszonych, pozbawionych nasion i namoczonych…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Nasi Ayam Goreng (Ryż smażony z kurczakiem po indonezyjsku)

    Każdy kraj azjatycki ma swoją wersję ryżu smażonego z dodatkami, w mocniejszym lub słabszym wydaniu. Ten w wersji indonezyjskiej znajduje się na drugim miejscu mojej TOP listy (pierwsze zajmuje oczywiście wersja tajska 🙂 ). Użyjemy dziś dwóch nowych składników: pierwszy to słodki indonezyjski sos sojowy o lejącej, lepkiej konsystencji i charakterystycznym posmaku melasy, znany pod nazwą Ketjap Manis  lub Ketjap Kental, drugim składnikiem jest pasta krewetkowa – Terasi Belacan, sporządzona ze sfermentowanych krewetek suszonych na słońcu o bardzo, ale to bardzo intensywnym “aromacie” i cholernie słonym smaku. Indonezyjska pasta krewetkowa ma postać twardych bloków w kolorze czekolady. Z racji swojego intensywnego aromatu zastosowana w nadmiarze potrafi zdominować i zepsuć nawet…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Sate Lilit & Sambal Matah

    Sate Lilit to indonezyjska a dokładniej balijska wersja satajów (dla niewtajemniczonych to taki rodzaj szaszłyka 🙂 ). Jako dodatek zaserwujemy balijski sambal w wersji Matah (w którym składniki takie jak chili, szalotka i czosnek będą pokrojone w kawałki, a nie jak się to zazwyczaj praktykuje przy sporządzaniu sambalu-utarte czy zblendowane). Porcja dla 2-3  osób . SKŁADNIKI: 250g surowych krewetek obranych z ogonków i pancerzy 250g filetu z ryby o zwartym mięsie, pozbawionego ości 300g filetu z piersi kurczaka 12 pałek świeżej trawy cytrynowej 3 strączki czerwonej papryki chili 7 strączków zielonej papryczki chili 3 szalotki cienko pokrojone 6 ząbków czosnku grubo posiekanych 3 cm świeżego korzenia imbiru cienko pokrojonego 3 cm świeżego korzenia…