Kuchnia Chińska

Przepisy - Kuchnia Chińska

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Bao Zai Fan (Ryż z kurczakiem i grzybami zapiekany w żeliwnym garnku)

    Bao Zai Fan, znane również jako chinese clay pot rice, gliniany ryż czy zapiekanka ryżowa – to bardzo popularne, jednogarnkowe danie kuchni kantońskiej. Miałem go okazję spróbować nie w Chinach, ale w stolicy Malezji – Kuala Lumpur 🙂 . Mój hostel znajdował się w dzielnicy China Town, przy znanej z wyśmienitego jedzenia ulicy Petaling Street. Do stoiska, gdzie chińska rodzina serwowała ten specjał miałem tak blisko, że gdybym się dobrze rozpędził po schodach w dół, to po glinianych garnuszkach niewiele by zostało 😛 . W oryginalnej wersji potrawa jest przyrządzana od początku do końca w specjalnym glinianym garnuszku z rączką, przypominającym rondel. Ja takiego naczynia nie posiadam, użyłem więc żeliwnego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Boczek duszony na sposób chiński

    Dzisiaj sprzedam Wam przepis na przepyszny, rozpływający się w ustach, długo gotowany boczuś w stylu orientalnym . W woku pojawi się również bardzo ciekawy składnik – ugotowane na twardo jaja przepiórcze. To nie żaden eksperyment, bowiem w kuchni azjatyckiej, ugotowane na twardo jajka bardzo często towarzyszą tłustym odmianom mięsa jak boczek, czy golonka. Oczywiście nie obejdzie się bez takich dodatków jak sos sojowy, anyż gwiazdkowy, kora cynamonowa, goździki czy lukrecja. Gwarantuję, że takie połączenie składników mile Was zaskoczy, a smaki okażą się istną uwerturą na Waszych jęzorkach. Gotujemy… Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1.5kg mięsnego boczku wieprzowego, pokrojonego w kostkę wielkości kęsa 14 przepiórczych jaj ugotowanych na twardo 4 średniej…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Pałeczki z kurczaka na sposób chiński

    Dziś mam dla Was przepis na przepyszne pałeczki z kurczaka, duszone w ciemnym sosie sojowym z grzybkami shitake i dodatkiem aromatycznych przypraw. Mięsko smakuje wybornie zarówno na ciepło jaki i zimno. Sprawdzi się jako danie główne lub zakąska do piwka albo czegoś mocniejszego 😛 . Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1.5 kg pałek z kurczaka (podudzia) 14 suszonych grzybków shitake 3cm świeżego korzenia imbiru 3 dymki 2 ząbki czosnku 1 gwiazdka anyżu 1 plaster korzenia lukrecji 5cm pokruszonej kory cynamonowej pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1 czubata łyżka cukru 2 łyżki skrobi kukurydzianej 1 litr bulionu drobiowego 3 łyżki ciemnego sosu sojowego 2 łyżki jasnego sosu sojowego 1 łyżka sosu…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak smażony z grzybkami shimeji

    Już  sobie wyobrażam, jak zacieracie ręce, widząc czerwono białe grzybki na talerzu 😛 . Pewnie myślicie sobie, że znaleźliście idealne danie dla teściowej na obiadek 😉 . No cóż, jeśli wasze mamusie lubią kuchnię orientalną to czemu nie… Dziś przygotujemy smażonego kurczaka z grzybkami shimeji. Jest to jedno z tych dań w mojej kolekcji, do którego scenariusz napisała aktualna zawartość lodówki 🙂 . Będzie szybko, smacznie i kolorowo. Zapraszam po przepis. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 500 mięsa z udek kurczaka pokrojonego w kostkę wielkości kęsa pęczek białych grzybków shimeji 1 mała marchew pokrojona w zapałkę 1 średniej wielkości cebula pokrojona w pióra 150g groszku cukrowego 1 łyżeczka drobno posiekanego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Boczek po Syczuańsku gotowany 3 razy

    Dzisiaj zdradzę Wam mój autorski przepis na pikantny, rozpływający się w ustach niczym pianki marshmallow boczuś. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 800g mięsnego boczku pokrojonego w grubą kostkę 4 plastry korzenia lotosu 50g pędów bambusa w plastrach 3 dymki 1.5cm świeżego korzenia imbiru pokrojonego w plastry 4 ząbki czosnku 2 laski cynamonu 6 gwiazdek anyżu 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżka czarnego chińskiego octu chinkiang 2 łyżki jasnego sosu sojowego 1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu 3 łyżki pasty doubanjiang 1.2 litra wody SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: W miseczce łączymy ze sobą szklankę wody, sos sojowy, ocet, olej sezamowy, cukier i pastę doubanjiang. Boczek obsmażamy…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak smażony z orzechami włoskimi

    Wszystkie przepisy kuchni chińskiej, jakie pojawiły się do tej pory na blogu, nawiązywały do kuchni syczuańskiej. Nie ukrywam, że jest to moja ulubiona kuchnia, co nie znaczy, że dania z pozostałych regionów Chin są mniej atrakcyjne. Dlatego dziś wrzucam coś stonowanego, coś dla koneserów łagodniejszych klimatów – kurczaka smażonego z orzechami włoskimi rodem z kuchni pekińskiej. Porcja dla 3 osób. SKŁADNIKI: 60 dag filetu z piersi kurczaka pokrojonego w grubą kostkę 150g świeżego groszku cukrowego 1 mała cebula pokrojona w grube pióra 1 łodyga selera naciowego pokrojona w 3mm grubości plasterki 1 mała marchew pokrojona w pół-talarki 150g orzechów włoskich 1 jajko 1 łyżeczka azjatyckiego bulionu drobiowego w proszku 1…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Ryba na parze po Syczuańsku

    Już dawno nie pojawiło się nic chińskiego. Dlatego dziś się zrehabilituję i zabiorę Was w podróż do Kraju Środka, a konkretnie do Syczuanu, gdzie przygotujemy sobie  rybkę na parze. Danie nie dość, że fajnie się prezentuje to jeszcze zaj… smakuje. Zapraszam po przepis. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 2 świeże ryby (dorada, tilapia, labraks – do wyboru, dla tych co nie lubią bawić się w obieranie proponuję użyć gotowych filetów) 3cm świeżego korzenia imbiru 3 ząbki czosnku 2 świeże papryczki chili 2 czubate łyżki syczuańskiej pasty doubanjiang 1 łyżka chińskiego sosu śliwkowego 1 łyżeczka cukru 1 łyżka cukru palmowego 1 łyżeczka azjatyckiego bulionu w proszku 0.5 łyżeczki ciemnego sosu sojowego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak Kung Pao

    Dziś przygotujemy kurczaka Kung Pao, prawdziwy klasyk kuchni syczuańskiej. Danie to jest owiane wieloma legendami. Jedna z nich głosi, że panujący w okresie dynastii Qing, gubernator Syczuanu Ding Baozhen gościł pewnego razu w swoim pałacu dostojnika z Hunanu. Szef kuchni, który miał przygotować obiad, był tego dnia tak zakręcony, że przez nieuwagę przypalił papryczki chili. Ponieważ nie było już czasu na poprawki, zdecydowano się wydać potrawę. Danie ze spalonym chili tak zasmakowało wszystkim, że od tamtego czasu na stałe zagościło w jadłospisie Baozhen-a, a przepis bardzo szybko rozpowszechnił się w Syczuanie i Hunanie. Dziś kurczak kung pao  jest obowiązkową pozycją każdej szanującej się  chińskiej restauracji… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI:…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Mapo Tofu

    Nadeszła pora na chińszczyznę 🙂 . Dziś przygotujemy popisowe danie kuchni syczuańskiej-MapoTofu. Użyjemy mojego ulubionego składnika, będącego tajną bronią każdej gospodyni z regionu Syczuan, bez którego kuchnia syczuańska nie miałaby racji bytu, mowa tutaj o paście Toban Djan (Doubanjiang). Ten specyfik wpadł przypadkowo w moje ręce kilka lat temu, zakochałem się w jego smaku i od tamtej pory towarzyszy mi nieustannie do dziś. Oryginalna pasta Toban Djan składa się tylko z trzech składników: bobu, chili i soli. Składniki umieszcza się w ogromnych glinianych dzbanach, gdzie fermentują przez kilka lat. Dojrzewając, pasta nabiera ciemno-czerwonego koloru i głębokiego smaku umami. Oprócz ekstremalnych doznań smakowych Toban Djan posiada również dużo wartości odżywczych. Pastę dostaniemy bez problemu w większych sklepach spożywczych z produktami azjatyckimi. Zrobiłem małe rozeznanie na rynku i…