Kao Kha Moo (glolonka wieprzowa po tajsku)

Kuchnia tajska to nie tylko wykwintne dania z ryb i owoców morza oraz niezliczone odmiany curry. Na północy Tajlandii, gdzie klimat jest nieco chłodniejszy, kuchnia jest tłusta i ciężka (co wcale nie znaczy, że mniej smaczna niż na pozostałych terenach 😉 ). To właśnie będąc na północy, możemy skosztować tytułowego Kao Kha Moo – wolno gotowanej golonki w aromatycznej mieszance przypraw i sosów. Jeśli ktoś z Was będzie kiedyś w miasteczku Chiang Mai na północy Tajlandii, to zachęcam do odwiedzenia lokalnej garkuchni o nazwie Cow Girls, gdzie piękne Tajki ubrane w kowbojskie kapelusze serwują właśnie Kao Kha Moo. Dla wielu z Was forma przygotowania i podania może być lekkim zaskoczeniem (większości golonka kojarzy się z musztardą, chrzanikiem, chlebkiem i kuflem zimnego piwka 😛 ), ale uwierzcie mi, danie jest naprawdę przepyszne, a w dodatku na tyle proste, że możemy je sami przygotować w domowym zaciszu.

Porcja dla 4osób.

SKŁADNIKI:

4 tylne golonki wieprzowe
200g marynowanej kapusty musztardowej (znana także pod nazwą kapusta sitowata)
4 jaja ugotowane na twardo
1 średniej wielkości cebula
5 ząbków czosnku
3cm świeżego korzenia galangalu
3 suszone grzyby shitake
2 laski kory cynamonowej
5 gwiazdek anyżu
8 goździków
1 łyżeczka ziaren kolendry
1/3 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1.5 łyżeczki soli
2 łyżki cukru palmowego
1 łyżka oleju
2 łyżki sosu ostrygowego
0.5 szklanki jasnego sosu sojowego
0.5 szklanki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki tajskiego słodkiego sosu chili

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Golonki obsmażamy na 1 łyżce oleju aż lekko się przyrumienią.
W dużym garnku umieszczamy golonki, cebulę, czosnek, galangal. grzybki shitake, kolendrę, anyż cynamon, pieprz i goździki. Dodajemy cukier palmowy, sól oraz wszystkie sosy. Całość zalewamy wodą tak żeby mniej więcej zakrywała mięso.
Wszystko gotujemy na wolnym ok.20 minut. W międzyczasie usuwamy powstałe w trakcie gotowania szumowiny.
Przykrywamy garnek. Całość gotujemy na średnim ogniu ok. 2 godzin.
Do garnka wrzucamy ugotowane na twardo jaja. Wszystko gotujemy na wolnym ogniu ok. 20 minut.
Kapustę musztardową kroimy na 1-2cm kawałki. Dokładnie mieszamy z 3 łyżkami słodkiego sosu chili. Odstawiamy do lodówki na min. 20 minut.
Przed podaniem z mięsa usuwamy kości i kroimy według uznania.
Serwujemy z jajkami i przygotowaną wcześniej kapustą.