Grillowany kurczak Gai Yang

Nie wiem jak Wy, ale ja już czuję powiew wiosny i nie mogę się doczekać, żeby wytargać grilla i upichcić coś na świeżym powietrzu. Dziś podam Wam przepis na totalny klasyk ulicznej tajskiej garkuchni – grillowanego kurczaka Gai Yang. Z pozoru mogłoby się wydawać, że to zwykły ugrillowany kurak, ale nie…nie…nie…to totalna petarda, spróbujecie raz i amen, ten smak pozostanie z Wami do końca życia. Jak zwykle sekret tkwi w szczegółach, w tym przypadku w marynacie i odświeżającym, pikantnym dipie nam jim jaew, bez którego danie to nie miałoby racji bytu.

Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI:

• 2 tuszki kurczaka (1-1,5 kg każda)
• 5 główek czosnku
• 8 pałek trawy cytrynowej
• 50g świeżych korzonków kolendry wraz z łodygami
• 1 czubata łyżka cukru palmowego
• 1 płaska łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki słodkiego tajskiego sosu sojowego lub sosu kecap manis
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 3 łyżki wodySkładniki na dip nam jim jaew:
• pęczek świeżej kolendry
• 1 limonka
• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki
• 1 czubata łyżka cukru palmowego
• 1 czubata łyżka suszonej papryki chili w płatkach
• 1 czubata łyżka tajskiego ryżu kleistego
• 2 łyżki przecieru z tamaryndowca
• 4 łyżki sosu rybnego
• 150ml przegotowanej, wystudzonej wody

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Białe części trawy cytrynowej grubo siekamy, resztę odrzucamy.
2. Korzonki kolendry grubo siekamy.
3. Czosnek obieramy.
4. W głębokim naczyniu do blendowania umieszczamy czosnek, posiekaną trawę cytrynową, korzeń kolendry i 3 łyżki wody. Całość blendujemy na gładką masę.
5. W miseczce łączymy ze sobą zblendowaną wcześniej masę, cukier palmowy, pieprz, sos rybny, sos kecap manis i jasny sos sojowy.
6. Z tuszek wykrawamy szyjki i kuperki 🙂 .
7. Tuszki kurczaków dokładnie nacieramy przygotowaną marynatą, a następnie odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
8. Ryż kleisty prażymy na suchej patelni na złoty kolor, a następnie ucieramy w moździerzu.
9. W miseczce dokładnie łączymy ze sobą cukier palmowy, utarty ryż, płatki chili, posiekaną szalotkę, posiekaną kolendrę, przecier tamaryndowy, sos rybny, sok z limonki i wodę. Odstawiamy do lodówki. Jeśli mogę coś poradzić to przygotujcie sobie ten sosik bezpośrednio przed podaniem (cały myk polega na tym, żeby ryż nie nasiąkł za bardzo i pozostał chrupki).
10. Kurczaka spinamy patyczkami jak poniżej. Tajowie używają patyczków bambusowych, ale z racji tego że to towar deficytowy 😉 ja użyłem oskórowanych, świeżych gałązek leszczyny.
11. Kurczaka grillujemy ok. 40 minut, polewając co jakiś czas pozostałym z marynaty sokiem i pamiętając o częstym przewracaniu mięska.
12. Ugrillowane mięsko kroimy na grube kęsy.
13. Serwujemy z przygotowanym wcześniej dipem nam jim jaew. Smacznego!!!