Czerwone curry z kurczakiem i ananasem

Jak mówi stare tajskie przysłowie – dzień bez curry to dzień stracony 🙂 . Dziś przygotujemy czerwone, średnio pikantne curry z kurczakiem i ananasem…

Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI:

• 800g polędwiczek z piersi kurczaka
• połówka świeżego ananasa
• 8 minikolb kukurydzy
• garść świeżego groszku cukrowego
• 1 mała cebula
• 1 mała marchew
• 1 limonka
• 4 świeże tajskie papryczki chili
• 8 świeżych listków limonki kaffir
• pęczek bazylii tajskiej
• 50g marynowanych młodych pędów bambusa
• 3 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry
• 1 łyżka azjatyckiego bulionu z kurczaka w proszku
• 1 łyżka pokruszonego cukru palmowego
• 400ml śmietanki kokosowej
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki przecieru z tamaryndowca
• 0.5 litra wody
• 1 łyżka oleju

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Cebulę grubo siekamy, marchew kroimy w talarki.
2. Kukurydzę i groszek przekrawamy na pół.
3. Ananasa obieramy i kroimy w kostkę,
4. Polędwiczki kroimy na kawałki wielkości kęsa.
5. Pastę curry podsmażamy na łyżce oleju aż zacznie wydzielać intensywny aromat.
6. Dodajemy śmietankę kokosową i całość gotujemy ok. 5 minut od czasu do czasu mieszając.
7. Wrzucamy mięso, cebulę, kukurydzę, marchew i listki kaffiru. Dodajemy bulion drobiowy i całość zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia, skręcamy ogień i wszystko gotujemy ok. 10 minut.
8. Dodajemy cukier, przecier tamaryndowy i sos rybny. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu ok. 2 minut.
9. Dodajemy ananasa, groszek cukrowy, pędy bambusa, bazylię i sok z limonki. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu ok. 5 minut.
10. Gotowe!!! Serwujemy z miseczką ryżu jaśminowego.