• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Boczek po Syczuańsku gotowany 3 razy

    Dzisiaj zdradzę Wam mój autorski przepis na pikantny, rozpływający się w ustach niczym pianki marshmallow boczuś. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 800g mięsnego boczku pokrojonego w grubą kostkę 4 plastry korzenia lotosu 50g pędów bambusa w plastrach 3 dymki 1.5cm świeżego korzenia imbiru pokrojonego w plastry 4 ząbki czosnku 2 laski cynamonu 6 gwiazdek anyżu 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżka czarnego chińskiego octu chinkiang 2 łyżki jasnego sosu sojowego 1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu 3 łyżki pasty doubanjiang 1.2 litra wody SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: W miseczce łączymy ze sobą szklankę wody, sos sojowy, ocet, olej sezamowy, cukier i pastę doubanjiang. Boczek obsmażamy…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Nam Ya Curry

    Tajlandia jest bez wątpienia kolebką dań typu curry. Ile jest odmian tajskich curry??? tego chyba nawet sami Tajowie nie wiedzą 😉 . Osobiście miałem okazję spróbować kilkunastu wariacji i uwierzcie mi, że to tylko kropla w morzu. Jakiś czas temu podawałem przepisy na curry z północnej i centralnej części Tajlandii, więc dziś wybierzemy się na południe. Przygotujemy przepyszne i efektowne rybne curry o nazwie Nam Ya Curry. Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 400g tajskich ciasteczek rybnych 300g filetów białej ryby 100g konserwowej kapusty musztardowej garść kiełków fasoli mung 1 świeży ogórek 6 pałek trawy cytrynowej 3 małe szalotki 50g zielonej fasolki wężowej lub szparagowej 3cm świeżego korzenia imbiru 3 cm…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Okonomiyaki w stylu Osaka

    Okonomiyaki (nazywane również japońską pizzą) to japoński pankejk przygotowany na bazie ciasta naleśnikowego, warzyw, mięsa, owoców morza i jeszcze kilku innych dodatków. Słowo okonomiyaki w dosłownym tłumaczeniu znaczy –  smaż co chcesz/piecz co chcesz. I tak też jest w rzeczywistości. Idąc do knajpki, która serwuje okonomiyaki, możemy być troszkę zdziwieni, ponieważ rolą obsługi jest tylko ustalenie z nami listy składników, jakie mają się znaleźć w naszym placku, krótki instruktaż co i jak mamy robić i odpalenie ognia pod płytą teppanyaki. Reszta należy już do nas 🙂 . Gwarantuję Wam,  że zabawa jest naprawdę przednia, a przygotowany placuszek smakuje wybornie. Poniżej przepis jak przygotować ten smakołyk we własnym, domowym zaciszu. Porcja…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Owoce morza w żółtym curry

    Kontynuując przygodę po różnych zakątkach Tajlandii w poszukiwaniu inspiracji na kolejne odjazdowe curry, dziś proponuję Wam bardzo szybkie, średnio pikantne, żółte tajskie curry z owocami morza. Jak zwykle będzie kolorowo, aromatycznie i pychotkowo 🙂 . Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 400g małży venus 400g kalmarów w tubach 300g krewetek tiger z ogonkami 150g krewetek argentyńskich w skorupkach 300g filetów białej ryby o zwartym mięsie 100g żółtej tajskiej pasty curry 1 łyżka pokruszonego cukru palmowego 1 łyżeczka soli pęczek bazylii tajskiej 3 tajskie czerwone papryczki chili 10 świeżych listków kaffiru 1 łyżka oleju 1 łyżka sosu rybnego 1 łyżka pasty tamaryndowej 400ml śmietanki kokosowej 0.5 litra wody SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Ryby i…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Gyudon

    Przed moim pierwszym wyjazdem do Japonii uciąłem sobie pogawędkę z moim znajomym, który już tam był. Gadaliśmy o lokalnej kuchni i co w tej kwestii może mi polecić. Pamiętam do dziś, jak zachwalał „jakąś” smażoną wołowiną z cebulą. Uśmiechnąłem się wtedy i pomyślałem – no nieźle, jak na japońskie możliwości to trochę słabo. Zdanie zmieniłem, kiedy drugiego dnia po przylocie, szukając czegoś na śniadanie, przypadkiem wylądowałem w knajpce serwującej właśnie tę wołowinę smażoną z cebulą 🙂 , czyli Gyudon. To jedna wielu odmian  japońskich potraw typu Donburi – dań serwowanych w dużej misce, na ryżu. Wołowina (a raczej cienkie jak kartka papieru plastry wołowiny), nie jest smażona a duszona z pokrojoną…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak smażony z orzechami włoskimi

    Wszystkie przepisy kuchni chińskiej, jakie pojawiły się do tej pory na blogu, nawiązywały do kuchni syczuańskiej. Nie ukrywam, że jest to moja ulubiona kuchnia, co nie znaczy, że dania z pozostałych regionów Chin są mniej atrakcyjne. Dlatego dziś wrzucam coś stonowanego, coś dla koneserów łagodniejszych klimatów – kurczaka smażonego z orzechami włoskimi rodem z kuchni pekińskiej. Porcja dla 3 osób. SKŁADNIKI: 60 dag filetu z piersi kurczaka pokrojonego w grubą kostkę 150g świeżego groszku cukrowego 1 mała cebula pokrojona w grube pióra 1 łodyga selera naciowego pokrojona w 3mm grubości plasterki 1 mała marchew pokrojona w pół-talarki 150g orzechów włoskich 1 jajko 1 łyżeczka azjatyckiego bulionu drobiowego w proszku 1…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Smażone ciasteczka rybne Odeng z warzywami

    Jeśli macie zapas koreańskich ciasteczek rybnych Odeng (bo akurat kupiliście ich za dużo robiąc  Tteokbokki  😉 ) i nie wiecie za bardzo co z nimi zrobić, to mam dzisiaj dla Was  fajny przepis, w którym sprawdzą się idealnie – pikantny, smażony odeng z warzywami. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 6 arkuszy koreańskich ciastek rybnych odeng 100g świeżego groszku cukrowego 2 dymki pokrojone na 2cm kawałki 1 małą czerwona papryka pokrojona w kostkę 1 mała marchew pokrojona w pół-talarki 2 liście kapusty pekińskiej pokrojone w kostkę (tylko biała część z „rdzenia”, resztę odrzucamy) 1 łyżka pasty gochujang 1 łyżka jasnego sosu sojowego 1 łyżka sosu ostrygowego 1 łyżka oleju 1 łyżeczka…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Koreański Ramen

    Jeśli do tej pory ramen kojarzył Wam się tylko z kuchnią japońską, to dzisiaj mała niespodzianka – przygotujemy ramen w wersji koreańskiej. A z czym ??? Jak Korea to oczywiście z kimchi 😛 . Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 10 plastrów surowego boczku 2 świeże jajka 2 porcje suszonego koreańskiego makaronu ramen (idealnie nadaje się ten z koreańskich zupek do gotowania) 150g dobrze ukiszonego kimchi 2 dymki 2 suszone grzybki shitake 6 suszonych sardynek niboshi 1 arkusz kombu o wymiarach 10x15cm 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka pasty doenjang 1 łyżka jasnego sosu sojowego 3 łyżki soku z kimchi 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka bulionu rybnego dashi w proszku 1 łyżeczka…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Curry Udon Soup

    Chyba nie ma na świecie osoby, która nie lubi wciągać japońskiego udonu… Dziś w kolejnej odsłonie – w zupce curry z mięskiem kurczaka, grzybkami shimei i warzywkami. Wierzcie mi, taka micha napełni wasze brzusie i doda energii na cały dzionek 😛 . Porcja dla 3 osób. SKŁADNIKI: 400g karkówki wołowej 3 opakowania świeżego makaronu udon pęczek białych grzybków shimei 1 średniej wielkości cebula pokrojona w pióra 1 średniej wielkości marchew pokrojona w zapałkę 2 dymki 100g japońskiego curry w bloczkach (poziom ostrości wedle gustu) 1 łyżka jasnego sosu sojowego 1 łyżka mirinu 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka bulionu rybnego dashi w proszku 1,5 litra wody SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Wołowinę kroimy w…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Khao Soi (kluseczki Chiang Mai)

    Też tak macie, że kiedy zasmakujecie jakiegoś dania na wyjeździe to później ten smak i wspomnienia chodzą za wami, nawet gdy minie już kilka lat ??? Ja mam tak bardzo często. Jak już kiedyś wspominałem, do każdej wyprawy przygotowuję się bardzo solidnie pod kątem kulinarnym. Przed wyjazdem na północ Tajlandii dużo się obczytałem, co smakowitego oferuje ten region kraju. Wszyscy jednogłośnie zachwalali słynną na całej północy zupkę Khao Soi (zwaną kluseczkami Chiang Mai). Podobno najlepszą można zjeść na obrzeżach miasteczka Chiang Mai w dzielnicy muzułmańskiej. Postanowiłem to sprawdzić 😉 . Powiem tak – podczas tygodniowego pobytu w Chiang Mai stołowałem się u Muslim-ów 2 razy dziennie, zawsze zamawiałem Khao Soi,…