• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Pad Krapow Gai (pikantny kurczak z bazylią tajską)

    Pad Krapow Gai (taj.ผัดกระเพราไก่ ) – to bardzo popularny tajski street food w postaci kurczaka smażonego w stylu stir fry z bazylią tajską, chili, czosnkiem i specjalną mieszanką sosów. Charakteru temu daniu nadaje bazylia tajska, znana także pod nazwą holly basil, o anyżowo-goździkowym zapachu i lukrecjowo-miętowym aromacie. Tego zioła niestety nie zastąpimy niczym innym, jeśli go nie mamy, to po prostu odpuśćmy. Dobra wiadomość jest taka, że bazylia ta staje się coraz bardziej popularna w naszym kraju i coraz więcej sklepów z żywnością azjatycką posiada ją w swojej ofercie. Polecam również uprawę we własnym ogródku lub doniczce, to naprawdę mało wymagające zioło. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu. Zapewniam, że będzie to…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Kimchi jjigae (zupa z kimchi)

    Kontynuując cykl “co można wyczarować z kimchi ?” dziś na tapetę bierzemy Kimchi jjigae (kor. 김치찌개). Pod tą nazwą kryje się bardzo popularna w Korei zupa/potrawka, której głównym składnikiem jest oczywiście kimchi 😛 , oprócz tego znajdziemy tam mięso (wieprzowinę, wołowinę, drób, owoce morza), tofu oraz warzywa. Osobiście mam sentyment do tego dania. Po przylocie do Seulu była to pierwsza potrawa, jaką miałem okazję zjeść na półwyspie koreańskim. Zupka jest naprawdę smaczna. Soczysty boczek, chrupkie kimchi i aksamitne tofu, wszystko to zatopione w bajecznym wywarze, gdzie wszystkie 5 smaków idealnie ze sobą współgra. Potrawa świetnie sprawdzi się chłodne dni, super rozgrzewa i dodaje energii na wiele godzin. Jak zwykle gorąco…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Kao Kha Moo (glolonka wieprzowa po tajsku)

    Kuchnia tajska to nie tylko wykwintne dania z ryb i owoców morza oraz niezliczone odmiany curry. Na północy Tajlandii, gdzie klimat jest nieco chłodniejszy, kuchnia jest tłusta i ciężka (co wcale nie znaczy, że mniej smaczna niż na pozostałych terenach 😉 ). To właśnie będąc na północy, możemy skosztować tytułowego Kao Kha Moo – wolno gotowanej golonki w aromatycznej mieszance przypraw i sosów. Jeśli ktoś z Was będzie kiedyś w miasteczku Chiang Mai na północy Tajlandii, to zachęcam do odwiedzenia lokalnej garkuchni o nazwie Cow Girls, gdzie piękne Tajki ubrane w kowbojskie kapelusze serwują właśnie Kao Kha Moo. Dla wielu z Was forma przygotowania i podania może być lekkim zaskoczeniem…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Kurczak Kung Pao

    Dziś przygotujemy kurczaka Kung Pao, prawdziwy klasyk kuchni syczuańskiej. Danie to jest owiane wieloma legendami. Jedna z nich głosi, że panujący w okresie dynastii Qing, gubernator Syczuanu Ding Baozhen gościł pewnego razu w swoim pałacu dostojnika z Hunanu. Szef kuchni, który miał przygotować obiad, był tego dnia tak zakręcony, że przez nieuwagę przypalił papryczki chili. Ponieważ nie było już czasu na poprawki, zdecydowano się wydać potrawę. Danie ze spalonym chili tak zasmakowało wszystkim, że od tamtego czasu na stałe zagościło w jadłospisie Baozhen-a, a przepis bardzo szybko rozpowszechnił się w Syczuanie i Hunanie. Dziś kurczak kung pao  jest obowiązkową pozycją każdej szanującej się  chińskiej restauracji… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI:…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Budae Jjigae (Army Stew czyli koreańsko-amerykański gulasz wojskowy)

    Jak to w kulinarnym światku bywa, większość kultowych potraw jest dziełem przypadku. Gdzieś, ktoś nie miał jakiegoś składnika, więc użył innego, albo coś za długo przytrzymał na ogniu i zamiast totalnej klapy powstało wielkie WOW…Tak też było w przypadku Army Stew. Nie jest tajemnicą, że Amerykanie są bliskim sojusznikiem Korei Południowej. Wojska amerykańskie od lat stacjonują w Korei. Jak wiadomo wojsko to nie wczasy all inclusive, nie mówiąc już o jedzeniu. Aby urozmaicić sobie menu, panowie z obydwu armii poszli na całość i wrzucili do gara mix produktów charakterystycznych dla ich kuchni. Mamy tu amerykański akcent w postaci kiełbasek, szynki konserwowej, fasolki z puszki i sera do tostów. Koreańczycy nie…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Ryż smażony z kurczakiem, ananasem i krewetkami

    Dziś przygotujemy prawdziwy street food-owy tajski klasyk, danie które ucieszy oko i zaspokoi najbardziej wybredne podniebienie. Smażony ryż okraszony soczystym kurczakiem, słodko kwaśnym ananasem i chrupiącymi orzeszkami…wszystko idealnie doprawione jak na tajską kuchnię przystało. Woki w dłoń i jedziemy… Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 1 średniej wielkości ananas 6 szklanek ugotowanego, lekko osuszonego ryżu jaśminowego 300g krewetek 300g filetu z piersi kurczaka pokrojonego w 1-2 cm paski pół cebuli pokrojonej w grubą kostkę pół szklanki zielonego groszku pół szklanki marchewki pokrojonej w drobną kostkę pół szklanki uprażonych orzeszków nerkowca 2 łyżki rodzynek 3 świeże jaja 4 dymki pęczek kolendry 2 twarde pomidory 2 czerwone papryczki chili 1 łyżka drobno posiekanego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Smoked Bebek (wędzona kaczka po Balijsku)

    Będąc na Bali, miałem okazję kilkukrotnie stołować się w owianej sławą restauracji Bebek Bengil Warung, znanej z najwymyślniejszych dań przyrządzanych z kaczki. Wizyta tam była jak podróż do kulinarnego raju. Zasmakowałem większości sztandarowych dań, jednak moje serce skradła chrupiąca, wędzona kaczka przyrządzania w tradycyjnym balijskim stylu. Kilka miesięcy po powrocie do domu wspomnienia i smaki wróciły, postanowiłem więc odtworzyć najsmaczniejszą kaczkę, jaką przyszło mi jeść. Poniżej przepis 🙂 . Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 2 udka z kaczki 6 pomidorków koktailowych 12 tajskich czerwonych papryczek chili 2 zielone tajskie papryczki chili 1 czerwone peperoni 1 limonka 2 łyżki grubo posiekanej szalotki 2 łyżki grubo pokrojonej trawy cytrynowej 8 ząbków czosnku…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Teriyaki udon

    Danie zainspirowane kuchnią japońską oraz tym co akurat było w lodówce 😛 . Mega łatwa, szybka, smaczna i fajnie prezentująca się potrawa. Zachęcam do wypróbowania. Porcja dla 2 osób. SKŁADNIKI: 2 opakowania makaronu udon 300g polędwiczek z kurczaka 150g różyczek brokuła pół średniej wielkości marchewki pokrojonej w zapałkę 2 dymki pokrojone na 3cm kawałki pół cebuli pokrojonej w pióra 2 łyżki skrobi ziemniaczanej 2 łyżki japońskiego sosu teriyaki 1 łyżka jasnego sosu sojowego 0.5 łyżki ciemnego sosu sojowego 0.5 łyżki cukru 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu 0.5 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1 łyżka drobno posiekanego imbiru 0.5 łyżki drobno posiekanego czosnku 1 łyżka oleju SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: W…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Tajska

    Curry Massaman

    Curry Massaman to jedna z łagodniejszych odmian curry, uwierzcie mi, Tajowie potrafią zaskoczyć poziomem ostrości. Mamy tu do czynienia z kuchnią fusion, gdzie oprócz składników typowych dla kuchni tajskiej jak mleko kokosowe, sos rybny, trawa cytrynowa, galangal, kaffir czy tamarynd znajdziemy dodatki charakterystyczne dla kuchni muzułmańskiej i  indyjskiej takie jak ziemniaki, kardamon, kumin, fennel, anyż czy cynamon. Słowo massaman pochodzi od słowa mosalman czyli muzułmański, a wiec curry massaman to po prostu muzułmańskie curry. Porcja dla 4 osób. SKŁADNIKI: 1 kg wołowiny (0.5 kg łopatki wołowej + 0.5 kg udźca wołowego ) 2 puszki mleczka kokosowego 0.5 litra bulionu drobiowego 5 średniej wielkości ziemniaków (jeśli ktoś lubi to może użyć…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Grillowana karkówka w stylu koreańskim

    Ponieważ sezon grillowy mamy w pełni, podaję oryginalny sposób na przyrządzenie przepysznej karkówki, inspirowany koreańskim barbecue. Jestem pewien że danie zrobi furorę na niejednej posiadówce w ogrodzie. Zapomnijcie o kiełbasie, kaszance czy innych wynalazkach i spróbujcie tego… Porcja dla 5 osób. SKŁADNIKI: 5 kotletów z karkówki wieprzowej 2 łyżki koreańskiej pasty ssamjang 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej 1 łyżka syropu kukurydzianego (w zastępstwie syrop z agawy lub miód) 0.5 łyżeczki oleju z prażonych ziaren sezamu 1 łyżka sosu worcestershire 1 łyżka tajskiego słodkiego sosu sojowego lub sosu kecap manis 0.5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu Do podania: 5 arkuszy glonów nori 200g kimchi 2 szklanki ugotowanego ryżu krótkoziarnistego 5 łyżek pasty ssamjang…