• Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Mapo Tofu

    Nadeszła pora na chińszczyznę 🙂 . Dziś przygotujemy popisowe danie kuchni syczuańskiej-MapoTofu. Użyjemy mojego ulubionego składnika, będącego tajną bronią każdej gospodyni z regionu Syczuan, bez którego kuchnia syczuańska nie miałaby racji bytu, mowa tutaj o paście Toban Djan (Doubanjiang). Ten specyfik wpadł przypadkowo w moje ręce kilka lat temu, zakochałem się w jego smaku i od tamtej pory towarzyszy mi nieustannie do dziś. Oryginalna pasta Toban Djan składa się tylko z trzech składników: bobu, chili i soli. Składniki umieszcza się w ogromnych glinianych dzbanach, gdzie fermentują przez kilka lat. Dojrzewając, pasta nabiera ciemno-czerwonego koloru i głębokiego smaku umami. Oprócz ekstremalnych doznań smakowych Toban Djan posiada również dużo wartości odżywczych. Pastę dostaniemy bez problemu w większych sklepach spożywczych z produktami azjatyckimi. Zrobiłem małe rozeznanie na rynku i…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Lankijska

    Devilled chicken

    Lankijska wersja “diabelskiego” kurczaka. Ulubione danie mieszkańców Sri Lanki, szczególnie podczas wieczornych spotkań przy piwku. Mamy tu świeże zielone chili, czerwone chili w płatkach i w proszku oraz czarny pieprz, szykujcie się, bo będzie piekło… Porcja dla 3-4  osób . SKŁADNIKI: 500g  filetów z udek kurczaka pokrojonych na 3-4 cm kawałki 2 twarde pomidory 4 papryczki bananowe 2 zielone papryczki chili 1 czerwona cebula 2 cm korzenia imbiru 2 ząbki czosnku 1 limonka 1 łyżeczka kory cynamonowej, pokruszonej na małe kawałki 2 łyżeczki grubo pokruszonych papryczek chili 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka mielonej papryki chili 1 łyżeczka suszonych liści pandanu 1 łyżeczka sproszkowanej papryki chili 2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka…