• Nepal,  Podróże

    Jedzenie w Nepalu

    Bardzo często spotykam się z opinią że kuchnia nepalska ma niewiele do zaoferowania, jest monotonna i pozbawiona smaku. Oczywiście  się z tym nie zgadzam !!!. Może nie jest tak urozmaicona i kolorowa  jak kuchnia tajska, ale na pewno nie skreślałbym jej z kulinarnej listy poszukiwacza nowych smaków, a za takiego właśnie się uważam 🙂 . Poniżej małe zestawienie tego co udało mi się zjeść i wypić podczas 2 tygodniowego pobytu w Nepalu. Aloo Tareko (pieczone ziemniaki) Aloo Sadeko ( pikantna ziemniaczana sałatka serwowana na zimno) Bara (placuszki z soczewicy) Chatamari ( zwane również newaryjską pizzą. Bardzo popularna przekąska w dolinie Kathmandu. Daniu daleko do pizzy 🙂 , w rzeczywistości jest…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Japońska

    Ramen z duszonym boczkiem Chashu i marynowanym jajkiem Ajitsuke Tamago

    Ramen to rodzaj zupy z aromatycznym bulionem, kluskami, mięskiem i innymi dobrociami która przywędrowała na wyspy kwitnącej wiśni wraz z chińskimi imigrantami ok. XVII wieku. Od tamtego czasu trochę już minęło, każdy zdążył zapomnieć  że zupka ma cokolwiek wspólnego z Chinami a samo danie zyskało rangę narodowej potrawy Japonii. Samo słowo “ramen” oznacza ręcznie wyrabiany makaron. Każdy z nas – świadomie lub też nieświadomie (mijając w spożywczaku stoisko z zupkami chińskimi  ) spotkał się z tą nazwą 🙂 . Zapomnijmy o wersji ramen instant i przygotujmy swój własny, pyszny i zdrowy RAMEN. Uwaga, ta zupka naprawdę uzależnia !!! Porcja dla 3 osób. SKŁADNIKI: 1 litr bulionu drobiowego 3 opakowania świeżego…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indyjska

    Nasi Ayam Goreng (Ryż smażony z kurczakiem po indonezyjsku)

    Każdy kraj azjatycki ma swoją wersję ryżu smażonego z dodatkami , w mocniejszym lub słabszym wydaniu. Ten w wersji indonezyjskiej znajduje się na drugim miejscu mojej TOP listy (pierwsze zajmuje oczywiście wersja tajska 🙂 ). Użyjemy dziś dwóch nowych składników: pierwszy to słodki indonezyjski sos sojowy o lejącej, lepkiej konsystencji i charakterystycznym posmaku melasy, znany pod nazwą Ketjap Manis  lub Ketjap Kental, drugim składnikiem jest pasta krewetkowa – Terasi Belacan, sporządzona ze sfermentowanych krewetek suszonych na słońcu o bardzo ale to bardzo intensywnym aromacie i cholernie słonym smaku. Indonezyjska pasta krewetkowa ma postać twardych bloków w kolorze czekolady. Z racji swojego intensywnego aromatu zastosowana w nadmiarze potrafi zdominować i zepsuć…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Birmańska

    Birmańska sałatka z zielonych pomidorów

    Dziś troszkę się podtrujemy 🙂 . Przygotujemy birmańska sałatkę z zielonych pomidorów – a te jak wieść głosi są trujące !!!. Oczywiście jest to nieprawdą, fakt faktem zielone pomidory zawierają tomatynę,  związek która w dużym stężeniu powoduje bóle głowy, nudności, stan podgorączkowy i biegunkę 🙂 . Jednak żeby uzyskać jeden z powyższych efektów musielibyśmy przyjąć z 10 kg pomidorów. Najwięcej tomatyny i solaniny  zawierają liście i łodygi pomidorów, a tych przecież jeść nie będziemy. Przemierzając Birmę sam wielokrotnie zajadałem się tą sałatką i nie przypominam sobie żebym zwijał się z bólu w męczarniach albo robił częste przystanki w krzakach 🙂 . Zielone pomidory posiadają lekko słodkawy, kwaśny i orzeźwiający smak…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Chińska

    Mapo Tofu

    Nadeszła pora na chińszczyznę 🙂 .  Dziś przygotujemy popisowe danie kuchni syczuańskiej – MapoTofu. Użyjemy mojego ulubionego składnika, będącego  tajną bronią każdej gospodyni z regionu Syczuan i bez którego kuchnia syczuańska nie miała by racji bytu – mowa tutaj o paście Toban Djan (Doubanjiang). Ten specyfik wpadł przypadkowo w moje ręce kilka lat temu, zakochałem się w jego smaku i od tamtej pory towarzyszy mi nieustannie do dziś. Oryginalna pasta  Toban Djan składa się tylko z trzech składników : bobu, chili i soli. Składniki umieszcza się w ogromnych glinianych dzbanach, gdzie fermentują przez kilka lat. Dojrzewając pasta nabiera ciemno – czerwonego koloru i głębokiego smaku umami. Oprócz ekstremalnych doznań smakowych…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Wietnamska

    Wietnamska kanapka Banh Mi Vol.1

    Banh Mi to rodzaj wietnamskiego sandwicza naszpikowanego po brzegi pysznymi dodatkami. Z zewnątrz może przypominać znanego nam wszystkim hot-doga, ale zapewniam że nim nie jest. Podstawą dobrego banh mi jest bagietka. To spuścizna po Francuzach którą Wietnamczycy nieco udoskonalili dodając do ciasta mąki ryżowej (jakiś akcent azjatycki musi być 🙂 ). Dzięki temu bułka jest chrupiąca na zewnątrz i wilgotna w środku przez  długi czas. Jest wiele wariacji banh mi i w  zależności od rodzaju wiodącego składnika różnie się je nazywa. I tak na przykład  mamy: Banh Mi Chả Lụa  z wędliną wieprzową Banh Mi Thịt Nướng z grillowaną wieprzowiną Banh Mi Xíu Mạiw wieprzowymi klopsikami Banh Mi Trưng Chien …

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indonezyjska

    Sate Lilit & Sambal Matah

    Sate Lilit to indonezyjska a dokładniej balijska wersja satajów (dla nie wtajemniczonych to taki rodzaj szaszłyka :-)). Jako dodatek do satajów zaserwujemy balijski sambal w wersji Matah (gdzie składniki takie jak chili, szalotka i czosnek będą pokrojone w kawałki a nie jak się to zazwyczaj praktykuje przy sporządzaniu sambalu – utarte czy zblendowane). Porcja dla 2-3  osób . SKŁADNIKI: 250g surowych krewetek obranych z ogonków i pancerzy 250g filetu z ryby o zwartym mięsie, pozbawionego ości 300g filetu z piersi kurczaka 12 pałek świeżej trawy cytrynowej 3 strączki czerwonej papryki chili 7 strączków zielonej papryczki chili 3 szalotki cienko pokrojone 6 ząbków czosnku grubo posiekanych 3 cm świeżego korzenia imbiru…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Lankijska

    Devilled chicken

    Lankijska wersja “diabelskiego” kurczaka. Ulubione danie mieszkańców Sri Lanki, szczególnie podczas wieczornych spotkań przy piwku. Mamy tu świeże zielone chili, czerwone chili w płatkach i w proszku oraz czarny pieprz, szykujcie się na to że będzie piekło … Porcja dla 3-4  osób . SKŁADNIKI: 500g  filetów z udek kurczaka pokrojonych na 3-4 cm kawałki 2 twarde pomidory 4 papryczki bananowe 2 zielone papryczki chili 1 czerwona cebula 2 cm korzenia imbiru 2 ząbki czosnku 1 limonka 1 łyżeczka kory cynamonowej, pokruszonej na małe kawałki 2 łyżeczki grubo pokruszonej papryczki chili 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka mielonej papryki chili 1 łyżeczka suszonych liści pandanu 1 łyżeczka sproszkowanej papryki chili 2 łyżeczki…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Indyjska

    Kerala Biryani

    Biryani to klasyczne danie kuchni indyjskiej, a dokładniej tzw. kuchni mogolskiej, szeroko rozpowszechnionej na północnych terenach Indii. Słowo beryā pochodzi z języka perskiego  i oznacza coś pieczonego. Poniżej przepis na Kerla Biryani z kurczakiem, rodzynkami i orzeszkami nerkowca, jest to jedna z wielu wariacji tego  niesamowitego dania. A wiec do dzieła…let’s cooking :-). Porcja dla 4-5 osób . SKŁADNIKI: 500g  filetów z udek kurczaka 4 szklanki dobrej jakości ryżu basmati 2 średnie, czerwone cebule pokrojone w cienkie pióra 1 mała marchew starta na grubej tarce garść rodzynek garść orzechów nerkowca 3 zielone papryczki chili drobno posiekane 2 łyżki suszonych lub świeżych liści curry 1 limonka 1 łyżeczka mielonej kurkumy 1…

  • Kuchnia Azjatycka/Przepisy,  Kuchnia Koreańska

    Buchujeon – czyli koreańskie placuszki z krewetkami i szczypiorem czosnkowym

    Bardzo popularna koreańska przekąska serwowana na śniadanie, obiad i kolację… Porcja dla 1-2 osób (w zależności od apetytu 😉 ). SKŁADNIKI: ok. 20 łodyg młodego szczypioru czosnkowego 2 świeże papryczki chili 1 mała lub pół dużej cebuli 250g surowych krewetek 1 szklanka mąki pszennej 1/3szklanki mąki ryżowej 2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka prażonych ziaren białego sezamu 1 szklanka wody 3 łyżki jasnego sosu sojowego 3 łyżki oleju 2 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Cebulę kroimy na grube kawałki. Paprykę chili siekamy na grube plasterki. Przygotowujemy sos do maczania. Do miseczki wrzucamy cebulę, chili, wlewamy sos sojowy, ocet, dodajemy cukier i ziarna sezamu. Całość dokładnie mieszamy…